老婆饼(留方子自己用)
用料
油皮 | |
猪油 | 30g |
水 | 45g |
中筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 8g |
油酥 | |
低筋面粉 | 80g |
猪油 | 40g |
内馅 | |
熟糕粉 | 80g |
细砂糖 | 55g |
水 | 95g |
芝麻 | 15g |
椰蓉 | 15g |
黄油 | 30g |
装饰 | |
蛋黄液 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
老婆饼(留方子自己用)的做法
60g 成品十个
烤箱上管180 下管190 中层20分钟先制作油皮,猪油细砂糖中筋粉先搅拌 在加入水,揉成光滑的面团,面团可以出薄膜。冷藏30分钟
在制作油酥,低筋粉+猪油 搅拌好 冷藏30分 (中筋粉80g+20g玉米淀粉=100g低筋面粉)
内陷 椰蓉 芝麻炒熟放凉,熟糕粉+糖+黄油+水 搅拌均匀 加入 椰蓉芝麻 ,冷藏30分钟
油酥12g 油皮18g分十份。包油酥,然后分内馅30g分十份
油皮包上油酥,赶长条 卷起 ,赶长条 卷起 静置15分钟 。对着 边边在上 赶开 包入内馅,按压变成饼。
烤盘加油纸,放入烤盘 涮蛋液 划三道 加芝麻 ,进烤箱 开烤.
小贴士
熟糕粉 就是熟糯米粉
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