老婆饼黄油版
我做的20个左右的方子
用料
黄油 | 85克 |
糖 | 20克 |
中筋面粉 | 240克 |
芝麻 | 适量克 |
水 | 100克 |
油皮22克一个 | 大概20个左右 |
低筋面粉 | 160克 |
黄油 | 80克 |
油酥12克一个 | 大概20个左右 |
豆沙 (油) | 440/500克都可以 |
馅料22克一个 | 或者更多总量不超500克 |
肉松 | 100克适量加 |
老婆饼黄油版的做法
1:先把油皮材料混合揉捏成油皮拉开可以看见手的颜色(俗称出筋膜)盖保鲜膜静置半小时。
2:趁油皮静置时间做油酥混合油酥材料揉捏成团盖保鲜膜,放冰箱冷藏,具体时间分好馅料就可以拿出来。
3:把油豆沙分为22克一个酌情添加,里面包肉松馅适量搓圆放一旁备用。
4:拿出油皮用称量好22克一个放一旁(分好后全程盖保鲜膜以免风吹干。把油酥从冰箱拿出来,分好12克一个放一旁备用同样盖保鲜膜。
5:将每一个油酥用包汤圆的方法放进油皮里,包好后进行第一次赶面团,注意手法拿一个面团向上压一次,向下压一次中间不来回赶,圈起来,一次把20个卷好。从最先卷的第一个开始竖着赶一次,向上向下,卷起来收口捏紧朝上,赶圆包馅。
6烤箱预热160℃5分钟,170℃17分钟 包好后刷蛋液放芝麻在放进烤箱。 完工烤出来回油会更松软。
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