伦敦糕｜白糖糕

用料  

伦敦糕｜白糖糕的做法  

1. 150克大米，用流水冲洗干净，或清洗3-4次至洗米水清澈后，沥干。

2. 加入清水，冷藏浸泡12小时，或过夜。

3. 浸泡好后沥干水。

4. 准备220毫升清水，分成3份：1汤匙，50～60毫升，剩下的部分。

5. 50～60毫升的那一份清水➕浸泡好的大米，用搅拌机打成米浆。（高速2～3分钟。）

6. 剩下的那部分清水➕70克白糖➕1/4茶匙盐，煮至白糖溶化。但不必把糖水煮滚，锅底有小泡泡就可以了，大约70度左右。

7. 热糖水➕打好的米浆，搅拌均匀。

8. 米浆过筛，搁置一旁冷却至30度左右。（约需30分钟。）

9. 可别忘了那1汤匙清水➕1/2茶匙即溶酵母，搅拌至溶解。

10. 酵母水➕糖水米浆，搅拌均匀，发酵3小时。（建议放入微波炉或烤箱内发酵，再放入1杯热水，提高温度可以加速发酵。）

11. 模具（7寸，圆形，18cm）中刷层油。

12. 米浆发酵完成，搅拌后倒入模具，冷水上锅，水开后蒸20分钟左右，焖3～5分钟出锅。

小贴士

喜欢带有少许酸味的白糖糕，可以发酵4～6小时左右。