发面饼豆沙饼糖酥饼
用料
面粉 | 1000克 |
酵母粉 | 6克 |
白糖 | 15克 |
水 | 500克 |
红豆馅 | 适量 |
糖酥 | 适量 |
发面饼豆沙饼糖酥饼的做法
和面: 取不超过40度的温水一中碗约300克,放入一铁勺约15克的白糖搅拌均匀,再放入一铁勺约6克的酵母粉,不用搅拌放在一边静置。同时,取4瓢面粉约1000克置于面盆中,将之前准备好的酵母水一点点倒入面粉,一边倒入一边用筷子搅拌,另再取一小碗约200克的温水继续搅拌,面粉与水的比例是2:1,或者水稍微多一些,面会更软和,之后放在温暖处发酵一个半或者两个小时。
发面的同时可准备红豆馅和油酥,红豆馅我是提前准备好的,油酥的做法取5小铁勺面粉和一勺白糖约100克搅拌均匀,实际应该不到100克,再取约50克植物油倒入锅内加热,然后将热油趁热倒入面粉中搅拌,这次油酥用的时候不是粉末状,不太好涂抹,下次取40克油再试试效果。另取一空碗放入四勺白糖和一勺面粉搅拌均匀待用。
面发好后,取一半用来做油酥饼,另一半做豆沙饼。这个量油酥饼做了10个,豆沙饼做了12个。油酥饼的做法是将一半的面团揉好擀成薄片,将做好的油酥均匀涂抹于面皮上,从下往上卷起,用刀切段,然后依次取切好的小段面两头捏好摁扁,将之前准备好的糖粉包入,倒置过来用擀面杖擀好,最后放入电饼铛中加热,如果饼皮较厚的话,可以适当多烙一会。
这么大的饼每次烙三个,味道还不错的,尤其小孩子爱吃。
小贴士
和面的方法都一样,可以只做发面饼或者豆沙饼或者糖酥饼,看自己的喜好,我这次做的是豆沙饼和糖酥饼。
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