酸菜猪肉馅饼/豆沙馅饼(发面饼)
中国好邻居给了些自家做的酸菜,思来想去决定做一款发面饼的酸菜猪肉馅饼。个人更喜欢发面饼那种松软的口感。
用料
1⃣️面团: | |
中筋面粉 | 400克 |
水 | 210克左右 |
酵母 | 6克 |
2⃣️酸菜猪肉馅: | |
酸菜 | 150克 |
猪肉糜 | 150克 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
土豆淀粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
3⃣️豆沙馅: | |
豆沙 | 适量 |
酸菜猪肉馅饼/豆沙馅饼(发面饼)的做法
我是冬天做,所以酵母先用温水溶化后加入面粉中和面,至面团光滑。盖保鲜膜30度左右发酵,至约2倍大小。
肉馅+料酒+盐糖胡椒粉生抽+土豆淀粉搅拌上劲。
拌入切碎的酸菜,搅拌均匀。
醒发完毕的面团分割成40g/个的剂子,按扁,擀成中间厚四周薄的皮子,包入馅料。
像包包子一样打褶子收口。
收口朝下,略整形。
压扁。
放烤盘醒发20分钟左右。
锅烧热放油,饼放入,中小火煎,加少量水后盖锅盖闷一分钟左右打开,翻面,再加水闷1分钟左右打开。
两面煎至金黄。
出锅。
掰开看看。
这是豆沙馅的,表面刷水沾了芝麻。
掰开
集体照。
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