萝卜丝酥饼(半烫面版)
配方来自孟兆庆的《面食小点》。
用料
面团(半烫面) | |
中筋面粉150克 | |
滚水60克 | |
冷水50克 | |
色拉油10克 | |
软油酥 | |
低筋面粉100克 | |
色拉油40克 |
萝卜丝酥饼(半烫面版)的做法
这本书,好几年前在书店买的。里面的面点做法我觉得很好操作。这次分享一下😋
这是原方,我做的3倍的量。(水注意调整,我按配方的水面有点软,可以调整减去20克。)
先烧水,水滚开后,以滚水的分量用绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。然后用筷子来回地转圈搅拌,将滚水和面团搅成松散状。然后倒入冷水,搅拌几下,即可倒入色拉油。搅拌成团就可以啦。(这时面团有点热度,比较粘手,可以等完全冷却再揉。)成团后,面团上抹油盖保鲜膜,室温松弛50分钟。
将低筋面粉过筛后与色拉油混合均匀就可以了。(我手上没有低筋面粉,用中筋面粉代替,也可以)。
将面团和油酥分等份。用“小包酥”的手法,就每个油酥包入每个面团中。这是第一次擀卷,盖保鲜膜松弛10分钟。
这是第二次擀卷,盖保鲜膜松弛10分钟。
之后,拿起一个擀卷,俩头向中间靠拢按压,将面团擀开擀圆就好了。
不要太薄,就没有层次了。然后包萝卜丝馅,收口捏紧,按压一下就可以了。
上电饼铛,来点油,俩面上色,萝卜丝香味出来,就熟的。(也可以表面刷一层蛋液裹一吃白芝麻,上烤箱烤熟。书中配方是上火约220ºC下火约190ºC烤20---25分钟,呈金黄色即可)。
萝卜丝馅我的做法。萝卜擦丝,用盐杀一下水份(盐不要太多)。水份出来后,用劲把水份攥干。再用凉白开把萝卜丝过一下水后再用劲攥干水份。我放了点虾皮,香葱切碎,烧点热油浇在香葱上激发香味,尝一下味道不够再来点盐(也可以放点五香粉之类的,我手上没有就不放了),最后来点麻油,搅拌均匀就可以啦。
最后成品,外皮酥脆,内里萝卜丝香甜,虾皮咸香,成次分明,非常好吃。中饭才吃完,又吃了两个,也管不了那么多了。感兴趣的朋友可以试一下,我也是第一次做,非常成功,不试一下,怎么能发现自己的潜力呢!哈哈😃
-
红薯塌饼食谱做法大全,超简单的红薯塌饼做法步骤
用料红薯1个白糖适量糯米粉适量红薯塌饼的做法红薯去皮,切片,蒸熟。注:蒸红薯时为防止水分太多可加盖子。蒸熟的红薯加入白糖一起捣碎拌匀,再加入糯米粉,有条件的也可以加入适当炼乳。揉成面团。分成均等的小剂子,搓成圆球状。用手压扁,电饼铛(或平底锅)加少量油煎至两...
-
地瓜燕麦饼食谱做法大全,超简单的地瓜燕麦饼做法步骤
用料红薯400克燕麦片100克鸡蛋1个地瓜燕麦饼的做法地瓜蒸熟去皮,用叉子捻成泥。加入燕麦和鸡蛋搅拌均匀。揉成自己喜欢并符合烤盘大小的“球”或者说是“丸”。按压前垫一张烘焙纸,然后用杯底/瓶底按压。留有一定的厚度,这样后期口感会有糯叽叽哦~按压到这样的厚薄...
-
风味酸奶饼食谱做法大全,超简单的风味酸奶饼做法步骤
小时候经常吃妈妈做的这种酸奶饼。非常酥脆,很香甜,一直很怀念。在网上也想找一找这种饼的做法。可是找了许多家网站也没找到,最后还是问了妈妈的做法,现把它保存下来。做完以后发现儿子也很愿意吃。但愿你们也喜欢😍。用料白糖一勺面粉一小碗鸡蛋1个酸奶一盒小苏...
-
蜂蜜姜丝饼干的做法和图解,蜂蜜姜丝饼干怎么做更好吃
用料低筋面粉100克蜂蜜10克红糖20克姜10-15克椰子油50克蜂蜜姜丝饼干的做法搅拌一切材料至均匀。擀成4mm厚面饼。冷冻。压模,上下火150度烘烤30分钟。...