半烫面葱油饼

用料  

半烫面葱油饼的做法  

1. 400克中筋粉，2克盐，83克开水，167克常温水，和面至水面均匀后，醒20分钟。加12克油，和至均匀后，醒2个半小时。

2. 将面团分成6等分，擀成长条形，浇上油，让面团表面全部裹上油。

3. 将面团擀成长条形。

4. 将小葱切碎，加入适量十三香，2克盐，适量面粉，浇入烧至冒烟的油，让热油烫出葱香，拌均匀。

5. 将做好的葱油分成6等分，均匀抹在擀好的面饼上。

6. 用手指将面饼一端按压薄，向上叠。

7. 每叠一层都用手指按压，排出空气。

8. 叠到最后一节停下，用擀面杖将左右两端擀薄，然后向中间叠整齐。

9. 叠成最后这样的方块。

10. 将叠好的方块翻面。

11. 用手指把四个直角向下撾起来，变成了圆形。

12. 像做饺子皮一样，用手心向下按一下，然后用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

13. 锅里倒一点点油，把饼放入热锅，大约60-70秒面饼变色就翻面，再过30秒左右出锅。

14. 用半烫面叠被子做成的油饼可以分层，外脆里嫩，很宣软，因为有分层，还方便再加工成鸡蛋灌饼，披萨饼。

15. 醒面时间比较长，所以要把握好提前时间。这个饼可以配豆浆，配胡辣汤，很适合做早餐。

16. 灌了鸡蛋，加上生菜，就是好吃的鸡蛋灌饼。

17. 加上马苏里拉芝士和蔬菜，就是披萨。

小贴士

如果觉得淡了，可以刷酱。如果觉得咸了，既然是分层的葱油饼，完全可以加热的时候把因为蒸汽鼓起来的饼戳破，灌入鸡蛋，做成鸡蛋灌饼，或者在饼上放马苏里拉芝士加蔬菜，这样就不会太咸了。