日式可 乐饼
经常看日本动漫和影视剧的同学一定知道有 一种食物在日本超级受欢迎,那就是 可乐饼 ! 只要我们 动动手也能在家尝到美味的可乐饼了!
过3关材料 : 低面适量 全蛋液2个 面包粉适
用料
洋葱丁 | 1/3个切丁 |
低筋面 | 2大勺 |
马铃薯 | 2个 |
带壳虾 | 10-15只 |
奶油 | 一小块 |
鲜奶 | 1碗 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 少许 |
鲜奶油 | 2大勺 |
全蛋液 | 2个 |
面包粉 | 适量 |
日式可 乐饼的做法
虾子挑出肠泥,滚水烫熟剥壳切大丁。
锅子低温放入奶油,小火加热待奶油溶 化,加入洋葱丁炒香,再加入面粉炒香(此时不可大火,否则奶油面粉易焦会苦),再加入鲜 奶 盐 糖拌匀,如用手打搅拌器较易操作,用锅铲较耗时,一直搅拌至黏稠成团状,最后 加入鲜奶油拌匀起锅。
(白酱不可煮太稀否则不好包合,煮白酱不 沾锅较好操作)。煮好的白酱加入马铃薯泥拌匀,试一下 味道,如太淡再加盐视自己口味而定,拌合完 成,双手沾油或沾湿防沾黏,抓适量白酱薯泥包 入虾丁,搓成橄榄形状,放在铺保鲜膜盘子备 用。
(如抓起包馅太黏稠或太湿不好操作,可把 拌好白酱薯泥铺在平盘,放冷冻冰一下较好操 作)
图: 煮好的浓稠白酱 图中: 白酱与捣成泥 的马铃薯拌合成团状 图右 : 包入虾丁搓成橄榄形 状备用把包好的可乐饼开始过3关,依序沾低粉---蛋液---面包粉,建议先全部沾完低粉,
再用左手沾蛋液,右手沾面包粉,这样两手 干湿分工才不会黏到一直洗手。
这是过3关的材料中低油温约150度炸至6分金黄色,最后 再开大火拉高油温炸几秒即可起锅,
(一开始不可高温,因外层面包粉易焦,翻 面动作要小心,否则表皮容易搓破产生爆浆)。
小贴士
这种内馅是白酱薯泥的可乐饼,一咬有如爆 浆的口感,浓滑的奶香味,外酥内软。
加白酱做成的可乐饼非常好吃,当一咬下去 外层酥脆,而薯泥内馅香浓又柔滑,
奶香味十足,是外酥内软的口感,我自己相 当喜欢,也曾拿来当宴客菜很受欢迎。
这样的可乐饼你喜欢吗? 很特别喔!
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