广东炒饭

之所以称为广东炒饭，是因为用了广东人冰箱里常备的三样食材，冬菇、虾米、腊肠，都是香浓鲜美的干货。也就是但凡家里没东西吃了，也没有去买菜，从冰箱搜一搜，就能做一碗香喷喷的炒饭。

用料  

广东炒饭的做法  

1. 炒饭用剩饭最佳，如果是新鲜饭，则最好晾凉，等水汽蒸发掉；干菇泡好切成约1厘米大的粒；虾米用水泡几分钟；腊肠切片；姜切片；

2. 热锅放一点油，油热放腊肠炒香炒至出油，推到一边；

3. 放入姜片和虾米，用中大火炒香。腊肠和虾米盛出，油和姜片留用；

4. 放入干菇炒香，加少量水，半茶匙盐，盖锅盖煮沸准中火煮3到5分钟至水分收干；

5. 倒入剩饭、腊肠和虾米，保持中大火，用锅铲把饭块压散，颠锅翻炒均匀。如果饭粒太干的话可以撒点水或者泡香菇泡虾米的水。炒饭的时候不要不停的翻炒，要等饭粒接触锅底时间久一点才会香脆，要不然只是拌饭而已，不是炒饭。家里的炉跟饭店的炉火力不一样；

6. 等饭粒炒好以后再适当加1茶匙老抽和1汤匙蚝油调味调色。大火颠锅翻炒均匀；

7. 最后加入葱花，颠锅，关火；

8. 趁热吃！

小贴士

1. 姜片可以去掉干货的一些杂味；
2. 干菇要加水煮一下，尤其是肉厚的花菇，也便于入味，要不然只是炒一下其实是不熟的；
3. 很多炒饭都会把事先炒好的料最后再放，但这个炒饭我会把所有材料一起炒，这样味道能够入到饭粒里；
4. 炒饭的时候不要不停的翻炒，没有把饭粒炒香脆的炒饭充其量就是好吃的拌饭，除非是家里的炉火力很猛，要不然是不会做出饭店大厨那样大火颠两下锅就能出锅的效果的；
5. 腊肠是甜咸的，虾米是咸的，干菇已经调味了，所以最后再稍微用老抽蚝油调味调色就好了。