虾仁西兰花黄金炒饭
一日三餐,两餐米饭,剩下米饭是常有的事,剩米饭不香不粘糯,没人喜欢吃,加入几种食材二次加工,摇身一变就成了抢手货。这道炒饭,食材多,营养全,还是不错的减脂瘦身食谱,大虾高蛋白,西兰花低热补充维生素,虽口味清淡,但是食用的体验特别好,吃起来营养没有负担。大家可以试一试。
用料
大虾 | 13只 |
西兰花 | 1小颗 |
剩米饭 | 1碗 |
小葱白 | 4根 |
鸡蛋 | 2枚 |
淀粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 根据喜好可加可不加 |
虾仁西兰花黄金炒饭的做法
食材集合
西兰花削成小朵,浸泡盐水10分钟,清洗干净。
炒锅注入清水烧开,水中加入少许油和盐,入西兰花焯水1分钟,捞出过凉,沥干水分。
将西兰花剪碎备用。
大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和淀粉。
轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
反复漂洗干净沥水。
将虾仁一开三。
先入少许盐揉至融化,再入1/4个蛋清搅动至产生粘性,最后入淀粉搅动增强粘性,静置20分钟。
将2个蛋黄打入剩米饭中。
抓拌均匀备用。
炒锅入油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出沥油。
剩下油烧热,入葱白爆出香气。
倒入米饭翻炒均匀。加入1克盐给米饭调味。
继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。
倒入西兰花和虾仁。
再加入1克盐,翻炒均匀起锅。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、咖啡只用了西兰花的花朵,如果你想连茎也用上,请将茎部剁得碎一些,太大颗粒影响品相。
2、虾仁经过咖啡这般清洗与上浆,干爽无腥味,不需用料酒与姜丝再腌制。
3、制作黄金炒饭时需要注意:一是只用蛋黄来拌米饭,且不能太稀,包裹住即可。二是炒制时要耐心,将米粒炒到水分收干,颗粒分明之后再入菜和虾仁。不要下得太早,米饭和菜会粘在一起。影响品相,失了口感。
4、加盐分两次最为适宜,一次是给米饭先行调味,二是下入菜之后再次调味,注意是盐的总量分两次,不可过量,另外需要注意的是,入盐时扬撒入锅,这样可使入味更加均匀。
5、蔬菜搭配不拘泥,你可以搭配你喜欢的蔬菜,注意要保持小粒,这样才和其它食材风格一致。
6、大虾鲜甜,西兰花清香,鸡蛋鲜香,都是鲜气满满的食材,故咖啡在调味上只用了盐,喜欢白胡椒粉的朋友们可在出锅前加入翻炒均匀,其它调味真的不需要。
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