豉油皇炒面(低脂素食)
香港的豉油皇炒面太经典了,现在我们不需要那么多油也一样做的美味好吃。
用料
面条 | |
酱油 | |
尖椒 | |
黄瓜 | |
盐 |
豉油皇炒面(低脂素食)的做法
首先是准备面条,可以用较硬的机器面,这样面条煮出来比较硬,也好操作。不过如果您乐于动手,其实自己做也很不错。
白面和成较硬的面团,然后三饧三揉(饧xing:就是将面静置一段时间,一般是15-20分钟),揉面的时候要朝一个方向揉,揉成长面团,折叠起来,继续揉,上劲后饧置。白面揉好后,擀成面片,切成细面条,放入锅里煮8成熟,捞出,沥干水分,用筷子不停的抖动,让面条变成互不粘连,根根分明的面条。
干燥的锅里放入两粒花生米那么多的油,放入姜粒,打开火,慢慢煸干姜粒,放入尖椒碎,稍微炒炒,放入酱油,盐,放入刚才抖松的面条,和一些黄瓜丝,搅拌,火始终不要太大,让面条都裹匀酱油,变得热了,关火,拌上自己捣的芝麻面就能出锅了,一次不要做太多,炒一次差不多一盘到两盘就好,多了,就分别炒。
味道美极了。
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