复刻二次元里的梦幻美食——炒面面包
炒面面包是1950年代一家日本小卖铺制作出来的食品,制作原料有面包、炒面、卷心菜丝等,这道梦幻美食在日本的成功,也带动了韩国及中国台湾对炒面面包的流行。
用料
基础面包胚 | |
高筋面粉 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
水 | 90g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
炒面 | |
鸡蛋面饼 | 2~3个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1.5小勺 |
牛肉 | 200g |
生粉 | 2小勺 |
料酒 | 1小勺 |
豆芽 | 适量 |
小辣椒 | 4个 |
盐 | 适量 |
复刻二次元里的梦幻美食——炒面面包的做法
把除无盐黄油外,基础面包胚的所有材料放进面包机里,糖与酵母切记分开放。无盐黄油提前室温软化。
用面包机“揉面”功能,将面团揉15分钟左右,取出一小块面团,检查是否能拉出厚膜。
能拉出厚膜的面团,加入软化好的无盐黄油,继续用面包机“揉面”功能,将面团揉20分钟左右。
揉好的面团取出一小块检查是否能出薄膜,戳一个小孔看小孔边缘是否光滑。
揉好的面团用手搓揉至表面光滑的圆,放置室温(约30度)发酵1小时。
面团发酵至两倍大,用一只手指粘上高筋面粉,在面团中间戳一个洞,面团不回缩、洞口不反弹那就发酵好了。
发酵好的面团排气,平均分成4份(约100g一个),用擀面杖将面团擀成长型,并如GIF所示卷成圆柱面团。
整好型的面团放进热狗模具里(没有模具可以不用),放进烤箱,放一盆热水,烤箱开发酵功能35度发酵1小时。
烤箱预热上下火180度,发酵好的面团取出,在表面刷一层蛋液。放进预热好的烤箱烤20分钟。
烤好的面包胚待凉后,在中间切一刀,注意不要切到底部,切好后待用。
牛肉加入生粉、料酒与盐提前腌好。
面饼用热水提前煮软后,沥干水分待用。
平底锅加热,加入油、小辣椒,将辣椒爆香后,加入牛肉把牛肉炒至8成熟,出锅。
平底锅加热,加入油,加入豆芽稍微炒一下,然后加入沥干水后的面,加入生抽、老抽炒至颜色均匀后,加入牛肉炒熟。
炒好的炒面塞到面包中间,即可趁热食用。
小贴士
1、炒面面包是1950年代一家日本小卖铺制作出来的食品,制作原料有面包、炒面、卷心菜丝等,这道梦幻美食在日本的成功,也带动了韩国及中国台湾对炒面面包的流行。
2、炒面可以根据自己的喜好来调整调料、味道、配菜等。
3、这款基础面包胚可以直接加热狗做成热狗包。
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