上海八宝饭
八宝饭是上海人在过年每家每户必吃的一道点心,它是我们几代人的回忆。那油亮的糯米饭裹上喷香的猪油,丰富的果铺配上甜甜的豆沙。过年的时候,一家人围在一起抢着吃,那是分分钟秒完的节奏呀!今年不用去超市买啦,跟我学着做吧😁
用料
圆糯米 | 500克 |
豆沙 | 250克(广州酒家) |
猪油 | 65克(精气神) |
细砂糖 | 45克 |
坚果类 | 适量(核桃,巴旦木,松子,南瓜子等) |
果铺类 | 适量(红枣,葡萄干,枸杞,橙皮丁等) |
中号碗 | 2个(参考波佐见海草系列中碗) |
上海八宝饭的做法
糯米洗净泡水4小时以上后沥干,蒸锅里垫纱布,把糯米均匀铺在纱布上,中大火蒸35分钟左右,中间可以开盖一次用饭抄给米饭翻面。
拿一个中型碗,碗里垫上保鲜膜,放入你喜欢的果铺,坚果,倒过来放,可以多放一些,吃的时候不会嫌多的。
配方的量可以做出2个500g以上的八宝饭,所以我拿了两个碗。
米饭蒸好以后放在一个大不锈钢盆里,然后一次性加入糖和猪油,快速翻拌均匀。快速是为了让米饭不会很快变凉,凉了就会硬,后期不太好整形。
开始整形,先在果料上压一层米饭,然后铺上豆沙,最后一层米饭需要将豆沙完全包住。之后把边缘的保鲜膜包起底部的米饭,两只手压一下米饭,压紧。
一定要压紧一些哦!
完成了两个。
找一个托盘,把碗扣上去倒出八宝饭,这个时候还可以用手去拢一拢,把八宝饭整高一点,圆一些。最后送到冷冻室冷冻。
冷冻1小时就硬了,可以拿出来套上保鲜袋,取走托盘,继续放回冷冻室冷冻保存。60天内吃完应该没问题。吃的时候隔水蒸透即可食用。
小贴士
1,糯米至少泡发4小时以上。
2,压第一层米饭的时候请注意碗底的果料不要移动,不然倒扣以后你会看见它们不在中间。
3,500g米蒸完大约有850-880的米饭,猪油和糖的量可以根据自己口味增减。但是猪油少了肯定不好吃😋
4,果干建议多放一些,手边有什么就放什么吧!
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