自制油条,健康无添加剂版
郑州姑娘在外地上学,放假回来了想吃油条配胡辣汤,正好赶上疫情哪里都没得卖,就自己在家做啦。是我跟着我阿姨学的,又老了几个方子结合到一起了!我第一次炸,效果很不错哦
用料
面粉 | 一碗 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 一盒250ml |
盐 | 2克 |
油 | 一勺 |
酵母 | 2克 |
自制油条,健康无添加剂版的做法
把面粉 盐 酵母,放一起搅匀。然后放鸡蛋,把鸡蛋搅开。然后把牛奶都放进去,再搅拌。这个步骤建议都用筷子进行,因为需要十分软的面,下手会粘。
然后用手和面,如果面特别稀可以加进去一点点面粉。此时需要做到三光了,如果盆已经光了,放了一下又粘了,这个时候面就可以,加入油继续揉。至油和面充分融合。
然后盖个盖子,醒面一晚。我家有暖气,室内气温能达到20℃,就放在没有暖气的厨房了。晚上九点和好面。放在厨房一晚。早上八点起来,我妈把面放暖气旁边了,我十点起来炸的。面就开的特别好。我觉得还是放在暖和的地方醒的时间久一点好。看着有大蜂窝了最好,醒的越久,面发的越好,闻着不酸就行了。
面醒好后,案板上涂些油,面粉也是可以的,但是我怕下锅的时候溅油就没用面粉。把面切成长方条,直接切就行,不要揉面,一揉里面的蜂窝就没了。拽一拽变的薄一点,又长又薄最好。然后把两块面上下重叠。用筷子压一下就不会开了。
锅里倒油,我是大火蒸发锅里的水分,然后倒油,调到中火加热。至木筷子放锅里有气泡就行了。然后面进锅里筷子动两下就能飘起来了,这个油温是最合适的。温度低了飘不起来,油温高了颜色容易变深。尽量温度低一点,炸的时间长一点,这样出来里面也熟了。外面还是金灿灿的。这是我炸最后两根总结出来的。
小贴士
1⃣一定要面尽量软
2⃣醒的时间足够长
3⃣一定要出现大蜂窝了,面两倍大了才可以用
4⃣油温在中火的范围内尽量低
5⃣中火慢炸
6⃣发现油条很快就黄了是火大了,外面黄了里面还没熟
7⃣油条配胡辣汤真是美死了
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