自制家用版 油条(无铝 无添加)
心中有执念,
油条似乎总没做到理想状态,
那就边买课程边死磕,
原来家用版本比商用版本少了膨松剂、酥脆剂和油炸专用粉,
所以自制家食的油条要有既酥又脆的口感,
似乎更考验功底和技法,
在求知路上,
继续笨鸟先飞。
用料
中筋粉:250克 | |
干酵母:2克 | |
泡打粉:3克 | |
糖:5克 | |
盐:3克 | |
鸡蛋:1个 | |
水:120克左右(具体根据面团吸水性而定) |
自制家用版 油条(无铝 无添加)的做法
把所有材料一并放入主锅,揉面2-3分钟。
面团的干湿程度如状,2分钟的揉面效果。
取出以后,揉至圆形,不用纠结于揉的有多光滑和圆润。
案板上面刷油。
把面团按平按扁,可以用手掌,也可以用手指弯曲成直角进行按压(手掌方便些)。
把上述按压后的面团进行折面(对折)。对折以后继续按平按压。
继续对折。
继续用手掌进行按压,当面团回缩非常快速时,就可以停止按压。放置于冰箱(我家的冰箱是5度)45-60分钟,进行醒面。上述整套按压的动作再重复2遍,每次醒面的时间也是45-60分钟左右,也就是大约醒面的时间为3小时左右。但是,但是,但是,最后一次醒面,我走了非常规路线,我把它盖上保鲜膜以后放置在冰箱过夜了,但是,但是,但是,也成功了。
第二天,取出面团,按压成长方形后进行切断,切成宽大段,上下叠加在一起(背对背相叠),中间用筷子按压一下,留痕。然后,揪住两段,适当拉长。
我一心急,切的窄了,请你切成宽大段,这样炸出来更蓬松外形也更好。
炸制油条的温度:150-180度。用长筷子进行翻滚。我用的是摩飞锅,2/3锅的油量。
炸制时:揪住两段,先炸中间,等稍微定型后,放手让其充分融入锅中,然后用筷子快速翻,使油条表面受热均匀。
慢慢膨胀。
沥油。
齐齐整整排一排。
自己炸的油条,口感区别于市售,但依然可以是酥脆的。
蘸点酱油,是不是也是你的爱呢?
油条全家福。
吸满了豆浆的油条,组织更绵软更醇厚香味也更浓郁了,这一餐,我想了好久好久。
工作之余,这里有净土。
试过很多个油条版本,这个版本,相对来说,是口感和成功率最有保证的一个,道路千万条,方子千万个,试试总没错。
小贴士
炸完的油如何再利用:1、用来做凉拌菜。2、炒菜:炒菜时,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后再放入陈油炒菜。
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