南瓜发糕——自制无添加剂的健康点心
原本我不喜欢吃发糕,因为市售的发糕吃的虽然口感好,但是总有很大的苏打味。看了博友小英子的纯酵母版的《好得没法说---超Q潮润超糯的南瓜发糕》我也忍不住要试一试了,天气太冷,放在厨房发了4个小时还没有反应,心急起来放到暖气上发酵了,温度太高造成发酵过度了,不过早上蒸起来吃,口感还不错。想来等下回天气好,发酵好些口感一定会更好。
用料
材料:(8寸方形烤盘1盘,或6寸圆形烤模1个) | |
材料A:老南瓜去皮 | 300克 |
普通面粉 | 220克 |
白糖 | 15克 |
葡萄干 | 25克 |
材料B:酵母粉 | 3克 (1/2小匙+1/4小匙) |
清水 | 80克 |
南瓜发糕——自制无添加剂的健康点心的做法
将老南瓜去皮去籽,切成小块,放入微波专用玻璃碗中加盖,微波大火加热10分钟至南瓜变软烂(也可蒸熟)
剩热加入白糖,用器具将南瓜捣烂成泥状,放凉。
葡萄干用温水浸泡至软,用清水将酵母粉溶化。
取一盘子,用刷子刷上一层油防粘。
放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水。
用铲子将其混合均匀,做好的面糊比较湿软,(如图)也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份。
将混合好的面糊倒入盘中,表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大(视室温的不同发酵1-4个小时不等)
发酵好的面糊,在表面按葡萄干(需提前浸泡1小时)或是枸杞子(枸杞子只需提前浸泡10分钟)
锅内注上凉水,中火烧开后转小火蒸25分钟即可,熄火后关火焖5分钟。倒扣出来切块即可食用。
成品
小贴士
1.南瓜选用老南瓜会比较面,也比较甜,其含水量不同,所以做面糊时水量要适当调节。
2.这款发糕含糖量少,它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份,所以葡萄干是不能少的。
3.如果想发的效果更好的话,可以加适量的泡打粉或是苏打粉。 另本品热时口感较佳,放凉后比较硬。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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