令人销魂的台湾卤肉饭
记忆中,有次看节目,采访一位年迈的老婆婆,是台湾人,请教她怎么能把卤肉饭做的地道好吃,这位婆婆仔细的把过程演绎了一遍。
我觉得凭着我这不靠谱的记性,希望能回忆的一点不差,值得表扬的是,做出的味道没有辜负我的辛苦劳动!女儿和她老舅也就是我弟弟都很爱!
几年以后的今天,又再次做,味道依旧还是那个味儿!!
用料
五花肉 | 1000克 |
八角 | 3个 |
鸡蛋 | 7个 |
冰糖 | 10小块 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
红葱头 | 1个 |
水 | 适量 |
盐 | 3勺 |
姜 | 4片 |
五香粉 | 2勺 |
香叶 | 3片 |
油菜 | 10棵 |
米饭 | 适量 |
令人销魂的台湾卤肉饭的做法
精选五花肉2斤,要想把饭做好,首先原材很重要!!!
新鲜五花,先多过几遍冷水把身子洗净,然后来个冷水浴,泡半个钟头,主要是去血水,去腥,然后倒掉多余的水份,放料酒、生抽、白胡椒少许盐先腌制半小时,有功夫的话可以腌更久一点儿!煮蛋🥚,你会的,别煮裂,别像开花🌸一样就好,也别煮太久,久了不好消化!
脱掉衣服的鸡蛋就这样,光溜溜的白胖子
洋葱剁剁剁,眼泪流流流
煸肉,放一点点油,避免糊锅,最好把肉的油煸出来。
肉好了,盛出备用,煸洋葱,你油炸也可以,我嫌那样油大,就放了一点点油,煸至金黄色,其实炸酥最好,这叫整个菜的灵魂!!!
洋葱煸好,下肉,放生抽3勺、料酒3勺、老抽2勺、香叶3片、生姜4片、白胡椒少许、冰糖10粒(也就一小把),放水(最好是温开水)没过肉就好,咕咚一会儿,等水开后,放入电饭锅/电饭煲/电压力锅/高压锅都可以。
记得蛋别忘了一起放,不然就叫玩蛋去喽!选择煮饭20分钟就可以!等待的时间也别闲着,干点儿什么呢?把米饭放另一个锅里蒸上,这样熟的时间会刚刚好!
接下来把油菜烫个热水澡,记得加点儿盐,可甜可咸,这样出锅色泽才漂亮,装盘备用!
时间到,摆盘上菜,可爱不,味道那叫一级棒,本着吃一碗米饭🍚,结果足足好掉了两碗!
不信,你试试!激活味蕾就它了♥
小贴士
都说洋葱酥精华,所以一定要成酥最好,白胡椒、料酒都是去腥的,腌肉时要放,炖肉时也要放,目的就是去腥去腥去腥,原因很简单,因为咱的肉没有冒水,老家的意思就是去血水,所以过冷水的次数比较多,在冷水里也拔一拔,就是为了去肉腥味儿!
我用的是冰糖,最好是冰糖!
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