我的卤肉饭
用料
五花肉 | 克 |
香菇 | 朵 |
洋葱 | 个 |
鸡蛋 | 个 |
姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
八角 | 个 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
老抽 | 勺 |
我的卤肉饭的做法
完成
小贴士
卤肉饭材料:
五花肉500克
鹌鹑蛋20个
洋葱1大头
香菇8个
葱白2颗
姜3片
蒜1头
植物油适量
黄酒适量
老抽30克
生抽40克
花椒1撮
八角1个
桂皮1小片
香叶1片
盐1小勺
冰糖5-8块
白胡椒粉半勺
准备:
洋葱切细丝,肉切小丁,香菇切块丁,鹌鹑蛋煮半熟剥皮,葱花姜片蒜末,花椒水煮好。
步骤:
洋葱小火油炸金黄色捞出备用。
锅内留少量炸洋葱剩的油,锅热后先把较肥的肉丁倒入小火炒出油,再倒入瘦肉、料酒姜片、蒜末和葱花,翻炒至肉变白。
倒入香菇,翻炒几下再倒入老抽、生抽,小火炒匀2分钟。
倒入适量热花椒水,放1颗八角、1片香叶、一小段桂皮、一小勺盐,5块冰糖,盖上锅盖中小火焖30分钟。
撒点白胡椒粉,倒入鹌鹑蛋,继续小火焖1小时。汤汁浓稠即可,关火再焖20分钟。
补充:
花椒煮水可以多煮点,卤肉饭有点汤汁拌饭好吃。
也可以把所有大料包括花椒都装纱布袋里煮,我没有纱布袋子,所以花椒单煮,然后花椒水倒锅里时一定要提前把花椒捞出来,不然吃的时候就麻烦了。其他的大料还好,吃时挑出来也方便。
香菇丁可以切大点,太碎吃不出来Q感。
鹌鹑蛋可以换成5个鸡蛋。
鹌鹑蛋一开始清水煮不要煮太老,差不多成型能剥皮就管。煮太老蛋白发硬咬起来口感不好。
最后拌饭吃,一定要配点素菜,比如青菜或者黄瓜。提高颜值又解油腻。
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