咖啡奶酥包(帕帕罗蒂)
浓浓的咖啡飘香,配上一杯好茶,该是多么令人心旷神怡。
用料
咖啡奶酥馅 | |
黄油 | 54克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 75克 |
低筋面粉 | 15克 |
咖啡酱 | 3克 |
咖啡奶酥皮 | |
黄油 | 60克 |
糖分 | 45克 |
全蛋液 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
咖啡酱 | 5克 |
咖啡奶酥包(帕帕罗蒂)的做法
面包面团的发酵做法可以参照我的菜谱《直接法》或《中种法》,那儿已经写得比较详细了,每个咖啡奶酥包用60克的面团来做,成品比拳头大些,喜欢小可爱款的可以自己按调整一下。
在万能的淘宝买的咖啡酱,我买的是分装。
(要先做咖啡奶酥馅,调好馅需要冻冰箱成型,所以建议是做好这步了再开始和面发酵面团。)
软化的黄油和糖粉先拌匀,然后加上全蛋液、奶粉、低筋面粉、咖啡酱,全部拌匀。用保鲜膜包好放冰箱冷冻成型。
做好这步就可以去制作基础面团了。面包的基础面团在一次或二次发酵的时间,可以整理奶酥馅了,分成20-30克的团子,继续放冰箱冷冻。
面团二发好以后就可以包馅了。配方的份量大约是230克的馅,我分成了10份来包。喜欢馅足的建议是用60克面团包30克咖啡奶酥馅。
包好馅的面团在三次醒发的时间正合适做奶酥皮。
先把软化的黄油和糖粉拌匀,然后加入全蛋液和咖啡酱,再加入过筛的低粉和玉米淀粉,用刮刀充分拌匀即可。用裱花袋装上咖啡奶酥皮,剪个小口,螺旋式挤在三次醒发完成的面包上。入炉烤制。180-200度烤12分钟即可。(请原谅我手残党挤得不太好看,但烤出来还行。)
烘烤过程全屋飘香,我超级喜欢那个味道。
放凉以后表皮就酥了。完成!
小贴士
1.不放咖啡酱就是奶香奶酥包,小朋友应该更合适吃。喜欢抹茶或巧克力味的可以用抹茶粉或可可粉来替代,那就变成其他风味的奶酥包。
2.奶酥皮材料的玉米淀粉加入是为了不易受潮,没有也可以不放。
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