传承了百年的卤肉饭

用料  

传承了百年的卤肉饭的做法  

1. 猪的肩颈肉洗净，放入冷水锅中，大火煮开，去除浮沫，盖盖小火煮1.5小时（可以放一点点生姜大葱黄酒去腥）

2. 煮好的肉捞出放到不烫手，切成1.5厘米左右大小的方块，肉汤留用

3. 虾米切碎，红葱头切末，备用

4. 锅中倒入多多的油，4成热下入虾米，炸1分钟左右

5. 放入红葱头末，小火耐心，炸至金黄酥脆，捞出

6. 锅中留适量洋葱油，加入油量5倍的酱油，大火炸出香味，下入肉丁，一点点冰糖，倒入适量蚝油，一些刚刚留下的肉汤，大火熬煮1.5小时，过程中要3次撇去一些表面的油脂，这样不会腻（喜欢浓厚可以此时加一勺花生酱）

7. 熬煮好加入红葱酥和虾米碎，五香粉，再煮10分钟即可

8. 煮好的肉燥，拌饭，版面，都很好吃，红葱酥，红葱油，也可以多做一些，炒菜炒饭都很好吃