卤一锅肉~卤肉饭、肉夹馍都有了
这几天休假,每天想的都是如何让家人吃的更好。家里有个爱吃肉夹馍🥙的,寻思还是自己卤点肉、烙个馍,自己做吧!过几天想吃卤肉饭、煲仔饭了,也有肉料。
用料
五花肉(带皮肉更好) | 500克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 约20克 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 2.5勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 15克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
陈皮 | 2片 |
干山楂片 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
豆腐乳 | 1块 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
花椒 | 1勺 |
卤一锅肉~卤肉饭、肉夹馍都有了的做法
这次忘记拍照了,我尽量说详细点。准备好所有的配料,大葱切段(我用老家带的大葱,觉得炖肉还是得带味的老葱),姜切片,洋葱切块。干的放一起,液体放一起,葱姜洋葱放一起。以前准备好料,可以不用手忙脚乱。
整块花肉(我选的瘦肉多些的,其实最好的是带皮肉,但我没买到)简单冲洗干净,不要切块,这样肉味不散。肉放锅里,加冷水,3-4片姜,3段大葱,3勺料酒,开火煮。这一步类似焯水,煮的过程用筷子🥢翻腾翻腾,更均匀些。基本水开后差不多了,不用担心这样会把肉煮硬、煮老,因为后面我们会小火慢炖很长时间,都会炖烂的。
焯好水的肉捞出来,如果浮末太多,可以用热水冲洗几遍,我买这块肉没什么浮沫,我直接捞到铸铁锅里了(铸铁锅的密封性、导热性更好,适合炖、焖,水分流失少、味道保存的更好,省火🔥。没有铸铁锅的,用普通锅都可以的。)
焯好水的肉放到铸铁锅后,加上准备好的各种配料,葱、姜、洋葱、各种调料等。其中,1⃣️香叶、桂皮、花椒等干、散的料,可以放茶叶包或调料笼里,但是咱们整块肉炖,即使散着放到锅里,肉上不会沾太多的。我不喜欢调料笼,有些是铝做的,我怕长时间炖煮会有毒😄2⃣️生抽、老抽、料酒、豆腐乳等,可以提前搅拌混匀。
加入热水,默过肉就差不多。
大火煮开,转中小火炖一个小时左右。我放的水不是特别多,加上肉受热后会缩、卷,我中间上下翻了两次,确保入味均匀。最后十几分钟的时候,我用西餐刀把肉切开了,确保肉的大部分浸在汤里。
判断是否煮的火候足够,可以用筷子🥢戳一戳,很轻易很轻易就可以戳进去就差不多了,也别煮大了,尤其是肥肉的部分,会煮化的。
关火后,保持盖着锅盖,继续焖一会,铸铁锅的保温性能比较好。不用盛出来,在汤里浸一晚上,更加入味。
这样做的肉,可以做卤肉饭,可以做肉夹馍🥙,很方便。
做的肉夹馍🥙,很好吃
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