传承千年的主食

馒头，不仅是我国的传统食物也作为主食出现在家家户户的餐桌上。手工自制馒头营养健康，口感暄软富有嚼劲麦香味十足吃一个还想第二个哦。

用料  

传承千年的主食的做法  

1. 酵母放入中粉里一次性加入温水，用干净的筷子把面粉和温水混合均匀，然后在加入冷水利用筷子把面粉和水用筷子搅拌成絮状。

2. 采用折叠搓揉的方式把搅拌成絮状的面粉搓揉成相对于比较光滑的面团（如右图）之后进行一发

3. 温度较高时可以室温发酵，温度较低时可以拿厚的布包起来放在温暖的地方发酵。
   辨别一发状态的方法：①发酵好的面团是原来面团的两倍大，②手指沾一些手粉面团能够很轻易的戳一个洞并且这个洞不回缩。③拨开面团里面有因为发酵产生大小不规则的网状气孔。④闻面团会有很明显因为发酵产生的酒香味。

4. 把发酵好的面团分成4等分，拿出一块面团左右手分别执一端，左手不动右手拿起面团另一端往里面折然后采用搓衣服的方式搓揉它重复这个动作，知道表面光滑洁白（搓揉期间还需要加粉，大概是一个汤勺的量）

5. 塑形，手窝成一个半圆把面团放在中间逆时针方向滚圆它，然后同样左右手窝成一个半圆面团放中间上下滚圆，形状是自己想要的圆就可以停止撒些面粉进行放在温暖的地方进行二次发酵。

6. 滚圆的时候底部会出现（右边第一张图）的情况那是正常的，二发之后就看不见了（右边第二张图）

7. 二发的状态：用手指轻轻按压会慢慢回弹不会留下指纹就是发酵好了

8. 上锅蒸馒头的时候要用冷水冷水冷水重要的事情说三遍。。。。。。要用冷水开始蒸。
     馒头在蒸的过程也是发酵的过程如果用热水蒸冷的馒头一遇热的刚发很好的馒头蒸出来都不好了、
   蒸大约20分钟左右，时间到了不要马上开盖，再虚蒸5分钟。

9. 成功的馒头外表油亮，闻上去有淡淡麦香的味道，口感萱软有嚼劲，内部组织均匀。

小贴士

划重点：
      ①制作馒头，发酵和搓揉是两个很重要的环节，蒸出来的馒头冷却之后变得硬，表面有气泡，内部组织空洞并且有大小不一的网状气孔这些都是没有揉到位的原因。
      ②口感硬邦邦的馒头蒸制之后长不大是没有发酵好的状态。
      ③一发之后搓揉面团那步速度要快，特别是在做大批量馒头的时候，搓揉时间过长前面整形好的馒头就会发酵过度或者分次蒸制。
      ④虚蒸几分钟是为了馒头在受热之后突然遇冷造成馒头快速回缩，会造成馒头塌陷等状况。


制作过程中如果遇到问题可以在下面留言，我会尽快回复哒
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