素馅锅烙

用料  

素馅锅烙的做法  

1. 将面粉用50热水和70克凉水和成偏软的面团，盖好醒面一个小时，中间在揉两次使面团更加光滑细腻。

2. 粉丝和虾仁过油炸制酥脆后，将粉丝按碎备用。

3. 再加入炒散的鸡蛋碎。

4. 韭菜洗净控干切碎放在一起。

5. 加适量的盐和花椒粉搅拌均匀即可，不用放油了，因为炸粉丝和虾仁还有鸡蛋碎里都含油。（喜欢油大的可以自行添加）

6. 醒至好的面团取出下剂子。

7. 尽量将面皮擀薄，放入馅料。

8. 对折捏紧，两头留口不用捏死。

9. 依次全部做好。

10. 平底锅加油烧热放入锅烙。

11. 中小火煎制底部金黄。

12. 加入刚能没过锅烙底部的水量即可，加盖子烙制。听见里面有吱吱的声音关火。

13. 出锅装盘，底部金黄酥脆，皮薄馅大，由于没有太多的调料加入，所以韭菜的清香和虾仁鲜香搭配出来的口感很不错，都是食材本身的味道。