具有西北代表性的主食,黄米凉糕
香甜软糯,冰凉沁心,色泽金黄诱人,令人垂涎欲滴。
用料
酸浆 | |
面粉 | 20克 |
水 | 1升 |
糖 | 适量 |
酸奶 | 50克 |
主料 | |
黄米层 | |
黄 米 | 100克 |
南瓜 | 60克 |
糯米粉 | 15克 |
糯米层 | |
糯米 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
热水 | 150克 |
馅 | |
葡萄干 | 适量 |
具有西北代表性的主食,黄米凉糕的做法
小锅中倒入1升水,加入面粉,搅均匀,烧开后加适量糖,搅拌均匀至糖融化。
冷却后,倒入酸奶,边倒边搅拌,要充分搅拌均匀,酸浆就做好了。
糯米、黄米洗净。
做好的酸浆水,分别倒入糯米和黄米中,常温浸泡24小时以上(我浸泡了34个小时)。
葡萄干洗净,泡软;南瓜洗净切块蒸熟打成泥,备用。
浸泡好的糯米圆润饱满,用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。
150克热水加15克白砂糖搅拌融化,倒入糯米中,稍微拌一下,这个水量蒸糯米软硬度适中。
糯米倒入模具中,铺平整,放入蒸锅,蒸至糯米熟透,粒粒分明,口感软糯即可,我蒸了30分钟。
准备一个小锅,加入适量的水烧开,倒入黄米,边熬边搅拌防止糊底粘锅,加入南瓜泥,搅拌均匀。
糯米粉用少量凉水混合均匀,倒入黄米锅中,继续搅拌大概15分钟,直至黄米软硬度合适,关火,备用。
在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
将做好的黄米均匀地铺在糯米层上,抹平。
稍微晾凉,送入冰箱冷藏定型,取出,切块,淋少许糖桂花就可以吃啦。
黄米凉糕
香甜软糯
冰凉沁心
色泽金黄诱人
令人垂涎欲滴
小贴士
1、酸浆水加糖不要太多,有一点甜味即可。
2、熬煮黄米要小火,且边熬边搅拌。
3、熬煮前要把浆过的米淘洗干净。
4、馅料可以根据个人口味调整。
5、冷藏后口感最佳。
6、糯米和黄米必须充分酸浆好,有酸味的凉糕才好吃。
7、此配方量为一个8寸披萨盘。
8、模具底部提前垫油纸方便脱模。
9、南瓜提前蒸熟打成泥。
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