模仿西贝黄米凉糕~蓉儿
爱糯米~爱吃用它做的一切食物!小时候的记忆就是切糕,那时候不能天天吃,都是周末竖起来耳朵听叫卖声。买的时候还是闲贵,让人家少切点,因为少,而感觉到弥足珍贵!
现在街上没有这样的叫卖了,都改良到饭店,食物也越做越有含量了,于是就爱上了黄米凉糕~这甜点每次到西贝必点~但这次因为疫情,我有段时间没有去餐厅了,可是味道还在我的味蕾~正好赶上干动手活动,让我动起来,黄米凉糕来了,感谢西贝大厨分享!🙏
用料
黄米 | 70克 |
糯米 | 140克 |
醪糟 | 60克 |
蔓越莓干 | 10粒 |
葡萄干 | 10粒 |
糖 | 20克 |
食用油 | 适量 |
金瓜 | 100克 |
桂花酱(图中为蓝莓酱) | 适量 |
模仿西贝黄米凉糕~蓉儿的做法
圆粒糯米,大黄米,分别洗干净备用
大黄米和糯米各加入30克水和醪糟进行发酵
常温发酵10~12小时,我是晚上发酵晚上,早上做,这样中午就能吃了
发酵后的糯米和黄米是有淡淡的醪糟味道!把它倒出,清洗干净,这样蒸出来的米是白白的,不黄~继续倒入清水,糯米加入100克,大黄米加入50克,这时候做蒸锅,等锅开放入~
糯米,大黄米和金瓜一同加入蒸锅,蒸40~50分钟~这时将葡萄干蔓越莓干洗干净,然后稍微加点水湿一下~
将10糖、一点油、去皮金瓜和大黄米混合,将10克糖、一点油、葡萄干、蔓越莓干和糯米混合
混合完成~最好用硅胶刀
我用慕斯模具~待米稍微凉一下,垫保鲜膜好出模哈~先放入糯米混合物压平,再放入大黄米。盖上保鲜膜冷藏八小时~坐等享用
切的时候在工具上摸一下油,会比较好切~配上蓝莓或者桂花酱~我拍照的时候没有桂花酱了,就用了蓝莓酱代替
小贴士
1.葡萄干和蔓越莓干不要拿很多水浸泡,失去味道
2. 找到自己喜欢的或者方便的模具,任何~碗、保鲜盒等等,
3.按压工具可以选择硅胶刀比较好,不粘
4.要想两三个小时吃,就先别盖保鲜膜,去掉表面水分,就可以享用了
5.有问题欢迎大家微我哈 guojing9F
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