北海道戚风,小纸杯蛋糕里颜值和内涵并重的代表🧁
最近整理手机相册,不舍得删掉这些照片,每每为了缺几张过程图觉得不够完美而拖延上传菜谱,今天决定不要在意这些细节,先把菜谱记录下来再慢慢完善,你们也可以先看起来~😘
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖(蛋糕用 | 40克 |
牛奶(蛋糕用 | 25克 |
油 | 25克 |
淡奶油 | 150克 |
糖(打发奶油用 | 15克 |
卡仕达酱(建议提前一晚制作,至少2小时 | 成品250克左右 |
鸡蛋(卡仕达酱用 | 1个 |
牛奶(卡仕达酱用 | 200克 |
糖(卡仕达酱赢 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
小美料理机 | 新老款皆可 |
北海道戚风,小纸杯蛋糕里颜值和内涵并重的代表🧁的做法
提前一天先准备好卡仕达酱,所有材料加入小美主锅,12分钟/100度/2速,倒出盖保鲜膜,冷却后放入冰箱冷藏备用。主锅洗净晾干。
主锅和蝴蝶棒都洗净,确保无水无油,蛋清和糖直接加入主锅,蛋黄装在小碗里备用。
烤箱预热160度备用。3分钟/-/3速打发蛋清,软软的湿性打发就好。
来欣赏一下细腻有光泽,漂亮极了的蛋白吧😄
先将蛋白挖出备用,插回蝴蝶棒,倒入蛋黄和油,没味道的油都可以用,包括玉米油,大豆油,橄榄油,葵花籽油等等~
1分钟/-/4速搅打乳化,再加入牛奶和低粉,3秒/-/4速,刮刀棒整理一圈后,再3秒/-/4速,让锅底的干粉和蛋黄都能充分混合。加入三分之一蛋白,5秒/-/2.5速拌匀,刮刀棒整理一圈,再放入剩余蛋白,5秒/-/2.5速拌匀即可。
纸杯排好在烤盘上,倒入五六分满的面糊,送入烤箱,150度烤30分钟。
主锅放水后用自动冲洗里的面团残留清洗。如果蝴蝶棒也一起洗就选择2分钟/-/4速。烤好后放在网架上晾凉,如果前面几步都做好了,不倒扣也不会回缩的很厉害。
现在制作馅心:淡奶油和糖加入干净的主锅,插好蝴蝶棒,使用3速搅打大约2分钟,观察淡奶油状态,注意不要打过以免水油分离。
冷藏的卡仕达酱用刮刀碾压回软后和打发好的淡奶油混合拌匀,建议过筛口感细腻完美。
如果不做卡仕达酱,只用打发的淡奶油作为馅心也是很好吃的。但这个卡仕达酱的口感会更丰富,清甜不腻,也可以作为泡芙的馅心。
馅心可以稍微多挤一些,直到蛋糕微微鼓起。抽出裱花袋的时候动作慢一些,这样就不会回出来很多。
如果用裱花嘴可以挤成这样,只是一坨圆滚滚的奶油装饰就已经很可爱了😁
当然也可以这样放上一片草莓装饰,颜值超高
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