生炒糯米饭(色香味俱全)
春节期间朋友给了片晒干的犹鱼,不知道怎么做,后来想想用来炒饭挺好,就做个生炒糯米饭吧。
用料
糯米 | 1000克 |
小葱 | 4根 |
生抽 | 1勺 |
香菇 | 2朵 |
腊肠 | 2小条 |
花生 | 50克 |
肥肉 | 适量 |
瘦肉 | 50克 |
鲜虾仁 | 2只 |
鲍鱼 | 1只 |
犹鱼干 | 半只 |
笋干 | 100克 |
鸡肉 | 50克 |
胡萝卜 | 半根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
咸蛋黄 | 2个 |
甜糯玉米 | 半根 |
芝麻油 | 1小勺 |
生炒糯米饭(色香味俱全)的做法
糯米提前4小时泡水,吸水充分后,捞出备用,临安笋干也泡4小时。
笋干切成丁,鲍鱼也切成细片。
鸡肉,瘦猪肉,腊肠,泡发鱿鱼干,虾仁,胡萝卜,香菇,切成丁。另剥好碗豆备用。
将肥肉切丁爆油,用猪油把花生炸酥,油渣和花生捞出来备用。
将鱿鱼粒,鲍鱼片,猪肉粒,鸡肉粒,虾丁,胡萝卜丁,笋丁加2勺豆瓣酱放猪油爆香。
放入盐,再放入香菇,翻炒几下后,加1大勺料酒。
1分钟后放入糯米和青豆,加水,水加至糯米一半高即可,不要没过糯米。
鲜玉米粒切下,放入锅中。
用筷子在糯米饭中弄出大孔排蒸气后上盖中火焖个5~10分钟,5分钟后不时用铲子翻到底部看下有没有糊。
5分钟后翻炒将底部糯米翻上来,再上盖焖1~2分钟。
放黑芝麻,和1勺芝麻香油,继续翻炒,等到米饭呈微微锅巴时,倒入生抽翻炒。
切葱花,放入翻炒。
放入油渣和花生,再翻炒
出锅了。家里众口难调,大家都喜欢咸蛋黄味,可有一位不喜欢。单独盛出一碗后,在空锅中放少许油,放入咸蛋黄煸至冒泡,将其余的饭再翻炒,更香!味道是真好,鲜味十足且不油腻。
小贴士
炒这饭用不粘锅合适,放入糯米后,锅中水可以分多次添加,不会影响到口感,糯米加热时吸水慢一定要提前泡足水。
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