潮汕卤猪舌(南姜)
清淡食谱2.83W
用料
猪舌 | 1条 |
南姜(重点) | 2片 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
草果(负责回香,可不加) | 1个 |
甘草(协调口感,可不加) | 1片 |
鱼露(鲜咸作用,可不加) | 1小勺 |
酱油 | 5大勺 |
老抽 | 2勺 |
蘸水(醋、蒜末、去籽小红辣椒、糖、盐) | 具体看我另一个菜谱 |
潮汕卤猪舌(南姜)的做法
清理猪舌:准备一锅水,煮沸,放入猪舌,五秒捞出,用勺子或刀刮去舌苔
卤猪舌:准备另一锅能没过猪舌的水,煮沸后加入南姜片、姜片、葱、香料、鱼露、料酒、生抽、老抽、猪舌,再次煮沸后,转小火煮30分钟(时间可以自己调整,20分钟吃起来比较有嚼头,时间越长越软越入味)
把猪舌捞起,放凉切片可吃(最好可以放在卤水里放冰箱泡一晚上,更香)吃的时候一定要蘸上蘸水,超级美味🤙(蘸水做法在我另一个菜谱)
小贴士
这道菜蘸水是精华
⚠️ 卤水的咸度可以按自己偏好调整一下,方法是把卤水煮开后舀一点卤水尝尝,尝起来卤水明显偏咸(比平时做菜要咸个两三倍)就是最合适的咸度,不够咸可以加盐/鱼露/酱油调整
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