卤肉饭（一次成功版）

一直都很喜欢吃卤肉饭，刚好最近放寒假在家闲着，就决定自己动手做一碗热气腾腾的卤肉饭。做的过程中因为家里一些用料的缺失有所改动，结果做出来居然超级好吃，一次就成功。
   把过程分享出来，学生党放假在家也可以自己动手做一碗，保证能让爸妈刮目相看。寒冷的冬天吃一碗热乎香滑的卤肉饭真的太幸福了。

用料  

卤肉饭（一次成功版）的做法  

1. 1.香菇泡发（泡香菇的水留着），娃娃菜洗净，一个鸡蛋。
    本来应该用油菜的，可是家里只有娃娃菜，其实用自己喜欢的蔬菜就可以了，主要是解腻用。鸡蛋家里也只有一个😓

2. 2.洋葱切丝小火炸成油葱酥。炸油葱酥的方子网上有很多，关键就是小火慢炸，看上去颜色差不多了，就要关火用油的余温炸成最后的样子。我第一次做就成功了。

3. 3.油葱酥晾凉的时候准备辅料。本来应该有八角和大料去腥，结果家里没有，我就放了三颗干辣椒增香，结果有一点点辣刚好能解腻，不喜辣的可以不放。

4. 4.香菇和猪肉切丁，我把瘦肉和肥肉分开，为了方便后面的步骤把肥肉的油炒制出来。切菜的时候可以把鸡蛋煮熟。

5. 5.烧一锅热水，水里放少量料酒一片姜和一瓣蒜，把瘦肉放进去焯水，祛除血沫和腥味后捞出沥干。

6. 6.炸油葱酥剩下的油放少量入锅，加入姜片和蒜瓣爆香后捞出放着备用。（防止炒肥肉的时候姜蒜炒糊）

7. 7.倒入肥肉丁，把肥肉的油煸一些出来，这样煮出来的卤肉才能肥而不腻。

8. 8.加入瘦肉丁、香菇丁、爆过香的姜蒜，一起翻炒。然后加入米酒适量（料酒也可以，刚好家里有自家做的米酒）加入生抽适量和一点点盐翻炒，我不喜欢吃老抽所以一点老抽都没放，最后还是上色很好。

9. 9.炒香后加入香菇泡发水和热水，水要没过菜料，喜欢吃卤肉汁多的可以多放，味道可以后面调整，加入适量冰糖（不喜甜的少放）

10. 10.水煮开后全部倒入高压锅，高压锅出气以后关小火煮十分钟，这个时候开锅肉已经软烂了，然后倒入适量葱油酥。
       如果这个时候锅里汤汁不多了，可以加适量的水，再放一点生抽就不怕味道变淡了（可以自己尝尝看味道，要比正常味道淡才可以，因为后面还有收汁）。再煮出气以后十分钟。

11. 11.此时肉丁和香菇丁已经完全上色入味了，而且口感已经很软烂了（但是我不小心把汤煮得快没了，所以又加了水）加入白煮蛋，倒入锅里开始收汁让味道更浓郁。
        这个时候尝一下味道，因为收汁以后味道会变咸。怕把握不好味道的可以像我一样少加盐不加老抽，因为生抽有咸味，收汁以后觉得淡可以再加生抽，比较保险。
        收汁的时候还可以把娃娃菜烫熟。

12. 12.盛一碗热乎乎的米饭，浇上卤肉汁，切半个卤蛋，摆几根娃娃菜。卤肉饭大功告成啦，真的超级好吃，完全不腻，秒杀外面的店，我爸妈吃了以后都赞不绝口。

小贴士

虽然没有八角和大料，但是卤肉汁一点不腥，真的超级香，所以前面的姜蒜热水焯肉丁这步至关重要的。
   还有泡香菇的水也要留着用，这样也能更香。包括炸油葱酥的油也是自带香味，这样做下来卤肉汁真的万无一失。
   高压锅也很方便，省时省力，不用老抽也能上色非常好，适合把握不好味道的生手。