菜肉馄饨&油煎馄饨
菜肉馄饨是一道既可以当主食,又可以当小吃的上海大众化面点,一般都是用青菜或荠菜。但纽约华人超市只有买速冻荠菜,这就大大的降低荠菜本身的味道,没有荠菜的香味及颜色也不是绿色的,青菜又出水厉害,所以我就用西洋菜。
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用料
西洋菜 | |
夹心肉糜 | |
大馄饨皮 | |
杏鲍菇 | |
黑木耳 | |
榨菜 | |
姜 | |
盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、麻油 | |
鸡汤 | |
葱花 |
菜肉馄饨&油煎馄饨的做法
西洋菜洗净,入沸水中汆烫片刻,捞入冷水激凉,挤干水分剁碎;
黑木耳用温水泡发,水中稍加些醋,这样泡发的时间可缩短;
分别将黑木耳、杏鲍菇、榨菜切碎,姜剁成末;
肉糜里加入料酒、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌,再把所有切碎的材料混合,加调料:盐、鸡粉、麻油充分搅拌成馅,搁置冰箱半小时;
取馄饨皮中间加馅,将皮子对折、再对折,遂将二端向后弯转并粘合,则成大馄饨;
烧一锅开水,将馄饨推入,煮到馄饨浮起(中间激二次冷水),捞出;
碗中加入煮沸的鸡汤,加少许盐、鸡粉、胡椒,放入馄饨、撒上葱花,菜肉馄饨完成;
油煎馄饨
把馄饨下入煮到馄饨浮起,捞起用冷水激凉、沥干水。锅烧热加入少许油,用中火把馄饨煎至金黄即可。
小贴士
榨菜有咸度,所以盐要少放些。另外我会在馅料里放一些虾皮,因为虾皮可以补钙,又提鲜,是一样很不错的食材。
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