自制土豆粉(直接和面,不用煮浆)
土豆淀粉调浆是个痛苦的过程,我想试试不调浆能不能做出来,幸不辱命,哈哈哈😄
用料
土豆淀粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130克 |
自制土豆粉(直接和面,不用煮浆)的做法
土豆淀粉250克
水烧开倒入杯子130克,降温到80°,可以高一点不超过85°。淀粉中间挖坑,直接将水倒进去,搅拌会发现部分透明状面团,继续搅拌,面团温度会下降。
用手试试不烫手就可以和面了,加一个鸡蛋清把面和成团。和好的面团软软的光滑不粘手。
准备工具
水烧开关小火,用压面机把面团压成粉条入锅
压好以后机头接触水面就能断开粉条
开大火把土豆粉煮至飘起,不要把水煮开。
捞出泡凉水
做好的土豆粉Q弹雪白,下火锅美美哒。
小贴士
和面水不能是刚烧开的,那样会很烫手而且不好掌控水量,因为水温越高能和进去的土豆粉越多。温度太低面团硬和不成团,80~85度比较适合,我是冬天做的水温要高点。
煮粉的时候锅里水尽量多放,否则粉下锅容易粘连。
粉煮到飘起来就好啦,不用把水煮开。
吃不完的过了凉水放冰箱吧,冷藏尽快吃完。
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