泡芙(家庭改良版)
很喜欢吃泡芙,以前做是百度的方子感觉有些甜,自己改良了一下少糖少油版,做出来也很好吃。分享一下~
用料
奶油 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 1克 |
糖 | 3克+6克〔奶油里〕 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡芙(家庭改良版)的做法
①把牛奶,玉米油,糖,盐,放入小锅或不锈钢盆中。中火搅拌煮开后 改小火一次性加入筛过的面粉,搅拌面粉让它烫熟,要充分搅拌混合后全部烫熟,停火。
②放凉。把鸡蛋打成鸡蛋液,分次加入到面中,搅拌到面团把鸡蛋液充分吸收后再加下一次。(我分了三次还剩下一点点,最后刷在泡芙表面了)。 最后提起来能呈不规则类似三角形形态就好了。
③装入裱花袋挤出形状,前几次做的好看没拍照,这次用的头不太对挤的不太好看但出来还是挺成功的。
④烤箱190度预热 中层,大约15分钟后会鼓起来,千万不要开门,我180度又烤了15分钟就好了。这次剩下一点鸡蛋液最后三分钟开门刷上的。
⑤淡奶油打几下出大泡后加入糖,糖分三次依次加入。等淡奶油里边打出纹理再加一次,奶油呈三角时加入最后一次,打到倒三角挂住不掉好了。安佳和雀巢都用过。安佳状态好一些,这次是雀巢我做蛋挞剩的。可以用裱花袋裱花嘴挤入泡芙里,也可以上边开盖用小勺装上。
小贴士
⒈ 鸡蛋的用量不是固定的,是分次加入搅拌到合适的 状态为止,剩下了可以最后刷在泡芙表面
⒉ 加热时面粉要和液体搅拌全部混合一体,充分烫熟 才行
⒊ 每次一定不要加太多鸡蛋液,第一次做因为加了四 次鸡蛋液每次加的有点多,有点稀所以挤不出形状
⒋自己家的烤箱脾气都不一样,时间温度加加减减请自行观察。
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