色香味俱全的台湾卤肉饭(面)/便当
这道菜花的时间比较长,所以一般我会煮得比较多,放三四天都没有问题,早、中、晚都吃不腻。因为中餐个人的口味不一样,有人喜欢吃甜点,有人喜欢吃咸点,所以调料是给个大概数,自己按照口味调整,把握不准的,可以先放少点,最后关不多好了再调整。
用料
鸡蛋 | 6-10个 |
红葱头 | 6个 |
猪油 | 适量 |
五花肉 | 500-750克 |
蒜头 | 6-8瓣 |
姜 | 4片 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 15-20克 |
老抽 | 20-30克 |
黄酒 | 10-15克 |
生抽 | 10-15克 |
盐 | 4克 |
清水 | 适量 |
色香味俱全的台湾卤肉饭(面)/便当的做法
水煮鸡蛋,提前做好。一般为了更入味,我会先把鸡蛋煮好后用李锦记卤水汁先卤好放着。。
红葱头,切成小瓣备用。有的配方说可以用洋葱,但我还是建议大家用红葱头,那独特的味道洋葱是无法比的。
猪油热锅后,加入红葱头,中火炸香。同理,一定是猪油,不要问为什么。。如果不想麻烦,想用花生油的话,我建议直接不要做这个菜呀。。因为做不出那个味道。。。
炸成金黄色后捞起,滤干油,备用。
上好的五花肉,切成小粒,大概是1X1.5CM的小粒粒备用。因为煮好后会收小,不要切太小块,如果太大又象红烧肉,所以大家要拿捏好大小。
蒜头拍扁去衣,姜片切成长条备用。
不沾锅预热后,不用放油,直接放入五花肉粒,中小火翻炒。
翻炒后的五花肉自己会出油。
炒至微金黄色加入蒜头、姜丝继续翻炒片刻至金黄色
加入老抽、黄酒继续炒均匀。
加入炸好的红葱头翻炒匀称。
加入清水(没过肉面1厘米),酱油、冰糖、八角大火煮开,放入卤好的鸡蛋中小火焖至收汁。
为了让鸡蛋更入味,我建议,把加入鸡蛋焖煮时,把大平底锅换成奶锅,这样可以全部没过鸡蛋。
煮好收汁后的样子,建议多留点汁,用于拌饭(面条)才会入味,此时按口味加入盐量轻轻拌到盐融化。
烫好的青菜、配上米饭(面条),卤肉铺面、浇汁就好了。。。
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