银鱼仔炒饭
今年因为疫情,孩子过了一个超长的寒假,于是,每周都教孩子做一道菜,现在将做法整理出来。
炒冷饭看似简单,但也要用心才能炒出米粒分明、色彩饱满、营养健康的炒饭。
可以是银鱼仔、干鱿鱼粒、虾仁、午餐肉、腊肠…轮换。
一定要用冷饭(饭要煮的稍硬),俗称隔夜饭,提前一夜将饭放冰箱冷藏。
用料
冷饭 | 5碗 |
咸蛋黄 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
银鱼 | 30克 |
青豆 | 75克 |
玉米粒 | 75克 |
红萝卜 | 半根 |
洋葱 | 1/4个 |
葱花 | 适量 |
盐 | 4克 |
银鱼仔炒饭的做法
配好食材,将红萝卜、洋葱切丁(同青豆大小),葱切碎,银鱼仔用水冲洗去沙尘(勿泡)。
这是我做蛋黄酥时烤的咸蛋黄,将那些中间有白心的咸蛋黄放冰箱冷冻备用。取出2个咸蛋黄解冻,压碎。
若是新鲜咸蛋黄,则需要放油、适量水炒成咸蛋沙。锅里放少许花生油,将银鱼仔走油,稍稍转黄色就可以捞起备用,锅里留油。
经过冷藏一夜的饭可能会粘在一起,若是用保鲜袋装着饭的,隔着袋子将米饭捏散。
锅里再加油(比炒菜稍多些),待油温升高,微微起油烟时,将饭倒入锅中,洒适量盐,炒至米粒干身,将咸蛋黄碎加入起炒匀。将鸡蛋液均匀的洒在饭面上,不要等蛋液凝固,赶紧翻炒。将饭装起来,腾出锅来开始炒菜。
我跟孩子说,要炒出没见着有超过3粒米饭粘一起就出师啦!哈哈哈哈放油入锅,将青豆、红萝卜丁炒至将熟(中间需放适量水焖一下),再将玉米粒 、洋葱丁、少许盐加入炒至断生。
将米饭、银鱼仔加入一起翻炒均匀,洒入葱花,装碟~
近图来一张
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