意大利·开心果·爆炸饼干
意大利开心果饼干【克】
220 克……开心果粉
180 克……细砂糖
60 克……蛋白
1 个……青柠檬
适量克……细砂糖
适量克……糖粉
制作:
1、将开心果粉、细砂糖和青柠檬皮屑放入盆中,用搅拌器/蛋抽搅拌混合均匀。
2、在另外一个小盆中,放入蛋白和青柠檬汁(5滴左右),用手持搅拌机搅打至软蛋白霜状态(如果大量制作,则使用桌上型搅拌机)。
3、将打发好的蛋白霜倒入“步骤1”的混合粉中,用胶刮刀搅拌混合。
4、搅拌至均匀厚重的面团状态(类似制作意大利面的状态)。
5、将面团分割为40-45克/个,搓成球形。放入细砂糖中滚动沾满沾匀细砂糖。然后再放入糖粉中,滚动,使表面滚满糖粉。
6、放在硅胶烤垫上(保持1-1.5个球的间距),入烤箱以170℃烘烤15-25分钟,饼干会自然裂开,出现梦幻般的纹理。
冷却后,密封容器内储存,可有效防止饼干变干变硬。
※烘烤的时间越久,饼干就会越干,如果喜欢内部润软的效果,可以烘烤的时间短一些;另外,还可以在烤前用玻璃杯底部将球形面团稍压平一些,加快烘烤进程,中间会比较润软,但是注意不要直接压扁了。
用料
杏仁粉 | 克 |
意大利·开心果·爆炸饼干的做法
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