老少皆空盘的卤肉饭

迷惑亲朋好友、老人小孩儿的看家本领，每次家里聚会必然连吃带拿，汤汁都不给我剩下😄

用料  

老少皆空盘的卤肉饭的做法  

1. 猪肉先整体过热水，成型后比较好切。然后放凉切成1厘米见方，再热水焯一次去掉血水。

2. 干香菇洗净泡发，注意留下泡香菇的水。

3. 油菜焯水（加少许盐）放凉，备用。

4. 鸡蛋白水煮沸8分钟后关火焖煮一会儿。过凉水后剥皮，打十字花刀。备用。

5. 热锅加油放入花椒爆香，将花椒捞出；改中火加入糖，炒糖色（糖起泡）放入五花肉翻炒，肉裹色均匀后，放入葱姜和八角，泡好的干香菇（切丝）炒香，放入料酒、酱油、老抽、腐乳汁（非必需），翻炒均匀后加入香菇水，干辣椒、冰糖；小火炖煮20钟（十分钟后看一下是否需要加水）

6. 煮20分钟后加入鸡蛋盖盖继续焖煮15分钟，中间可以适当给鸡蛋翻面一边上色均匀。

7. 卤肉出锅，盛米饭，将卤肉盖在饭上浇上适量汤汁。码入油菜，鸡蛋可根据喜好放十字花整蛋或像我一样切开放半蛋。开吃啦！

小贴士

1.我喜欢用韩国请酒倒入料酒，烧出来肉的去腻增香效果很好，放心，酒在烧制时都会挥发，小朋友吃没问题的。2.腐乳汁可以让颜色更好看，不是必须。