中餐50: 生炒牛肉饭

来自《家馔》。

用料  

中餐50: 生炒牛肉饭的做法  

1. 西冷牛肉切0.4cm片，用锡纸包成梯形，入冰箱冷冻30分钟，然后拿出来切0.4cm条，再切0.4cm丁。

2. 牛肉粒放碗里，加一勺水拌匀，再加蛋白一汤勺拌匀，放冰箱冷藏里待水完全吃进，约30分钟。
   然后加入其他调料拌匀待用。

3. 隔夜米饭用手掰散，如粘手，沾些水。
   葱蒜切小粒。
   鸡蛋打散。
   西生菜沥干水，取中心部分切丝。
   青葱切粒。

4. 炒锅中大火上，锅热后下油2茶勺，加入洋葱朝半透明改中火。
   加入牛肉粒，铺锅底一层，稍煎一下，铲开。
   加蒜粒，淋入酒，牛肉炒散至8成熟即盛出。

5. 锅擦净，放回中火上，烧热后倒下米饭，一面炒一面沿锅边淋下2汤勺油，炒至饭全部散开并且略干，边拨到过周边（不盛出），中心留空位，下油1汤勺，倒入蛋液，不停铲动至大部分蛋液开始凝固，将四周的米饭铲下来与蛋液拌匀。
   沿锅边淋入鱼露，继续拌炒直至饭粒全部散开。

6. 改为中大火，牛肉粒回锅，与米饭同炒匀，加些糖调和鱼露的咸味，试味，加入西生菜和葱粒，炒匀上桌。