【碱水面条】可做凉面,热干面
此配方可够一个成年人吃。另含一人份凉面配方。
用料
面粉 | 150克 |
盐 | 1.5克(面粉重量的1%) |
食用碱 | 1克(面粉重量的0.66%) |
水 | 65克(面粉重量的43%) |
【凉面配方】 | 看小贴士 |
【碱水面条】可做凉面,热干面的做法
面粉加盐加食用碱搅拌均匀,然后倒入水搅拌成面絮状。
下手活成面团。
然后用擀面杖将面团略擀扁,厚度可以放进压面机滚轴就行。
用压面机棍柱间距最宽档反复压制,压成光滑的厚面片后,再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。
选择喜欢的压面机切刀切成面条。
面条压好后称重200多克。
水开下面条
煮到8成熟捞出(就是有点硬白芯)
进一步控干水份
放大容器里不断挑、抖。
感觉水汽散掉一些了,倒入适量食用油。
再次挑面,抖面,此时可以用上风扇,一边吹一边抖效果更好。
面条不粘连,变凉就可以停了(煮好后的熟面条约重300克)(这样操作后即能做凉面,又能做热干面)
我做了凉面当午饭,凉面调味配方看小贴示,如果看不懂可以看我的【碱水面条】视频,后半部分是介绍凉面做法的。
小贴士
二妞【家常凉面的调味配方】:
〖新鲜碱水面条〗:200克(煮出来约300多克)
〖黄瓜丝〗:适量
〖绿豆芽〗:适量(绿豆芽焯熟过凉水)
〖熟花生米〗:适量
〖蒜〗:一瓣约4到5克(捣泥)
〖姜〗:4克(捣泥)
〖凉白开〗:约110克
〖盐〗:2克(盐因不同品牌咸淡有差异,所以可根据自己口味适当调整)
〖味精〗:2克
〖糖〗:5克
〖花椒面〗:1克
〖生抽〗:4克
〖陈醋〗:8克
〖芝麻酱〗:一大勺(芝麻酱太稠的话可以用香油调稀,调成如巧克力酱搬顺滑的状态)
〖辣椒油〗:10克左右或按自己口味添加(可点链接看辣椒油制作视频)
〖香葱圈〗:一小捏儿
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