羊肉手抓饭(含皮辣红做法)
新疆人必会抓饭来一个~
说在前面 是汉族人抓饭哈
少数民族抓饭一般是用清炖羊肉来做 味道上更清淡 如果肉质好非常体现肉的鲜甜
但因为远离家乡 一般吃到的都是冻羊肉 没有新鲜的味道那么好那么适合清炖
另一个是清炖羊肉的做法吃多了会比较腻 我这种做法完全不会腻 特别好吃可以吃好多(每次都吃多)
另附经典冷菜皮辣红做法~配抓饭吃一绝!
用料
羊排 | 1-2斤 |
胡萝卜 | 1kg |
酱油 | 3勺 |
花椒粉(可选) | 1小勺 |
盐 | 适量 |
大米 | 5杯 |
洋葱 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 1个 |
番茄 | 1个 |
香醋 | 1-2勺 |
盐 | 适量 |
羊肉手抓饭(含皮辣红做法)的做法
按照自己的喜好选择羊肉,喜欢肥就吃羊排,喜欢瘦就用羊腿,一定要有骨头才会香。
剁成适口大小(建议大一点,能啃才好吃~),锅中热油,油量需要比炒菜多一些,比较香。
下羊肉,煎至两面焦黄,基本成熟,烹一勺生抽调味,翻匀,关火。
如果担心羊肉有膻味,可以煎好后加一小勺花椒粉翻匀去膻,再烹酱油。将胡萝卜洗净去皮,切成小拇指大小的条。
将洋葱也切成差不多的条。
不用洗锅,锅中热油,下洋葱炒香,下胡萝卜一直翻炒,直到胡萝卜明显变软体积缩小,大量水汽蒸发完,加一勺生抽翻匀。
如果锅够大,建议把上一部炒好的羊肉加进去一起炒一会,这样胡萝卜更有肉味。锅不够大可以省略。淘好米,量好水,这里需要比正常煮饭略少一点,米粒才会粒粒分明。
将炒好的胡萝卜,羊肉以及淘好的米倒入高压锅,尝一下此时水的咸淡,要有明显的咸味但比炒菜的咸味淡一些。因为之前只放了生抽,这里需要加盐调整到合适咸淡。
加盖大火上汽后转最小火,需要五分钟挪动一下锅让整个锅均匀受热,共需压制30-35分钟。
喜欢肉软烂的可以压40分钟。
压好泄气开盖,翻匀就可以吃啦。皮辣红做法:
洋葱和青椒切细丝,番茄切薄片,撒一点盐杀水。
出水后加两勺香醋拌匀,尝下咸淡,可以加一点糖调整酸度。
建议压饭的时候拌上冷藏,饭好了一起吃味道正合适~
小贴士
不是不能用电饭锅,但电饭锅煮饭模式不足以把羊肉的口感做到位,40min还是比较硬的,所以还是推荐高压锅。
【如果没有高压锅】,可以在炒肉那一步中调整一下咸淡,然后加一杯水提前炖20-30分钟,以保证肉质软烂。
需要注意这里如果有剩汤汁需要一起加入米中煮饭,所以要看好水量。
另外羊肉口感和品种年龄有关,有条件还是选绵羊肉,小羊羔。
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