牛肉烧麦
牛街买来5斤牛肉馅儿,不想和面,买的饺子皮和馄饨皮都不粘,索性用较薄的馄饨皮弄烧麦吧~由于抱着试试看的态度,却出奇的好吃!特此详细记录牛肉馅儿的调和比例。步骤图已更新~
用料
牛肉 | 1斤 |
红心鸡蛋 | 1或2个 |
水 | 150或100克 |
食用油 | 10克 |
紫色洋葱 | 半个 |
生抽:蚝油:料酒:姜汁 | 2:2:1:0.5 勺 |
白糖:十三香 | 掌心凹陷处的量 |
盐 | 0.5勺(酌量) |
牛肉烧麦的做法
第一步:炝锅。热锅凉油,减脂期少放油,由于家里没有大葱了,秉承有啥用啥的原则,用紫色洋葱来增香。切丁,爆香,等到洋葱呈透明状关火备用
不得不说,牛街的肉,真不是盖的,很👍🏻👍🏻👍🏻
第二步:和馅儿。一斤肉馅配150克水加一个红心鸡蛋,这个比例调出来的口感刚刚好,同时包之前不再出汤。水分四次打入。自从无意吃到一次煮红心蛋后,发现新大陆般,对红心蛋便有了执念。(第二次尝试时,两个红心蛋140克,100克水,打出的肉馅口感一样好,看心情可以随心调配)
第三步:调味。该步骤和第二步可以合二为一,此步仅为了详细记录。家中普通的勺子,2勺生抽,2勺蚝油,1勺料酒,半勺姜汁,白糖、十三香均放掌心凹陷处的量,最后放盐找味儿。正常来讲,包之前可以放一些香油,由于我比较喜欢提前准备,饭点儿前直接开包,导致忘记放香油,不过歪打正着:第一,因为牛街的牛肉品质确实好,不放香油已经超级香了。第二,减脂期,尽量减少脂肪的摄入
第四步:混合搅拌。将洋葱丁和肉馅搅拌均匀。馅料部分完成。【tips】洋葱一定待肉馅搅拌上劲儿后再混合,否则馅儿散不成团。
这样搅拌好的馅儿,是抱团儿的,不会散,蒸熟后还有点灌汤
第五步:凉水下锅即可。为了少刷一个器皿,锅中接好足量的凉水,放入蒸屉和浸湿的屉布备用。包好的烧麦直接摆放进锅
第六步:包烧麦。馅儿铺平于馄饨皮,四周留白,双手一挤,齐活
第七步:蒸烧麦。前面提到凉水下锅即可。水烧开后依然大火,由于自己家吃,馅儿包的特别实在,一般的烧麦15分钟即可,我又增加了5分钟,一共大火蒸20分钟。
第八步:享受美味。轻轻拨开馄饨皮,可以看到水汪汪的,灌汤的耶~先不放醋,白嘴儿吃3个,有牛肉自身的香味儿同时有一丢丢的鲜甜味,汁水回甘。后面来瓣蒜再吃三个,香味再次升级,升腾爆炸的感觉。最后蘸醋再吃三个,绝啦!
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