完美8寸戚风蛋糕不会疯
绵软香滑的戚风蛋糕是蛋糕的基础入门!但是这个入门真如它名字一样,会把人气疯掉!因为对于无烘培基础的人来说,不是爆裂、就是回缩、或者发不起来、又或者凹陷,各样的问题层出不穷😡️😡️😡️。Maymay在学习的道路上,也是如此!几乎气疯想放弃,千锤百炼,终于成功!下面是8寸戚风蛋糕的方子供各位少主参考,新手必看👏️👏️👏️希望你也能做出一个完美的“气疯”蛋糕😊️😊️
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 90克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油或者调和油 | 55克 |
牛奶 | 80克 |
香草精 | 2滴 |
柠檬汁或者白醋 | 3滴 |
玉米定粉 | 8克 |
完美8寸戚风蛋糕不会疯的做法
鸡蛋必须从冰箱拿出来,冻过的鸡蛋蛋白打发更稳定。分开2个盘,一个装蛋黄,一个装蛋白。切记装蛋白的盘一定要是无水的干的,记住!否则一切白做!用干纸巾擦干!蛋白和蛋黄分离,生手用隔蛋器,我是徒手。蛋白里面不能有一丁点蛋黄,不然是发不起的!
蛋黄的盘加入牛奶、玉米油防止蛋黄风干,放一边去。
先打发蛋白,蛋白盘加入3滴柠檬汁或者白醋,这样会去除鸡蛋的腥味。开始用打蛋器2档打发。将白砂糖分3次倒入。第一次是用2档打发成这样的泡泡鱼眼状
倒入1/3白砂糖继续转3档打发
进入打发慕斯状态再加1/3白砂糖
出现大弯钩把最后1/3白沙糖,1档打发均匀
加入8克玉米淀粉,继续1档打发
打发好的蛋白成硬型状态,盘里蛋白起小尖勾,打蛋器提起是这个状态,像一朵漂亮的云彩,蛋白糊色泽光滑,均匀细腻!放进冰箱代用,不要放急冻哦!
烤箱现在开始预热150度15分钟。我们开始整蛋黄液,用手动打蛋器把它搅拌均匀,成为蛋黄液。搅拌时最好顺着同一方向打。
把100克低筋面粉过筛筛入蛋黄液里
把面粉和蛋黄液搅拌均匀,我是用手动打蛋器一字型或者Z字型搅拌,直到完全混合,无颗粒。
滑滑的状态。
蛋白液从冰箱中取出来,搅拌一下,恢复光滑云朵☁️状态。倒1/3进蛋黄液,翻拌,手法如同炒饭一样,炒一下翻一下。左手转盘右手翻炒。不能打圈哦记住!
倒入1/3蛋白液,加入2滴香草精,继续炒饭式翻拌,最后倒入剩余的蛋白液翻拌均匀。最后用刮刀横横竖竖切下混合好的蛋浆,这样能避免蛋糕起筋。香草精是去除鸡蛋腥味,使蛋糕更香。
把混合好的蛋液从20厘米高倒进蛋糕盘,这样能去除气泡。不要用黑色那种蛋糕盘,不然蛋糕涨不高。用图片这种模具,受热也好,蛋糕攀附性能也比较好!
蛋液大概到烤盘7.8分满,才算合格!不然做出的蛋糕不高的。端起蛋糕盘20厘米高用力向桌子振下,去除大气泡,如有小气泡用牙签挤掉。振后蛋糕面平整,放进烤箱
按150度35分钟
接着140度多烤25分钟。一共60分钟。切记中途不能打开烤箱!切记中途不能开烤箱啊!各家烤箱脾气不一样,尽量保持140度左右。烤好时拿出来,从20厘米高翻倒到烤网,这样能振出气泡,减少回缩。记住放凉后再脱模哦!不然蛋糕不漂亮。
完美的戚风蛋糕,香喷喷的!
蛋糕里面组织很好,绵软细滑,入口即化!
长得真好!香喷喷,很松软😋️😋️!你一定会爱上它!
加奶油可以做出漂亮的生日蛋糕!美不?🍰️🍰️
PS:6寸的戚风蛋糕方子如下:低筋面粉50克,鸡蛋3个,白砂糖55克,牛奶45克,玉米油或者调和油35克,玉米淀粉5克,柠檬汁或者白醋2滴,香草精2滴。方法一样,烤的时间减少8 分钟!没拍成品图,忽略我的奶油成品装饰😝️😝️
小贴士
戚风每个注意的部骤,都要注意!我喜欢用新良的丝绒蛋糕用小麦粉,感觉蛋糕更加细腻香滑!如有疑问可留言哦!期待你的作品分享😘️😘️,每一位爱分享的都是厨房天使👼👼
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