同食百烹 | 非常“色”的饭-牛油果藏红花烩饭
美食讲求色、香、味俱全,但我认为“色”在勾起使用冲动时所起的作用不容小觑。比如看到沾满亮糖的火红的冰糖葫芦、有着金黄样子的咖喱芝士饭,再比如今天的牛油果烩饭。
用料
牛油果 | 半个 |
藏红花 | 2g |
秋葵 | 1根 |
圣女果 | 3颗 |
虾 | 2只 |
鸡胸肉 | 1块 |
白米 | 100g |
紫洋葱 | 少许 |
白葡萄酒 | 15ml |
黑胡椒 | 5g |
盐 | 3g |
同食百烹 | 非常“色”的饭-牛油果藏红花烩饭的做法
稍微取一小撮藏红花用热水冲泡,大约30分钟。
取鸡胸肉放入清水中,煮30分钟,煮出鸡汤然后放凉备用。
锅中加入橄榄油、洋葱碎,中火煸炒至洋葱出香味后放入白米。放入白米后继续翻炒,大概炒3分钟,使白米微微变成透明状。
待白米变成透明状时加入藏红花水,不停的搅拌至水完全吸入米中,这样操作2次之后,将80ml鸡汤、30ml藏红花水和15ml白葡萄酒倒入米中。
盖好锅盖小火煮制,待白米膨胀快熟时,加入5g黑胡椒好和3g盐,继续转小火烩制20分钟。
牛油果切片,大虾、秋葵、小柿子煮熟。将煮好的烩饭盛入碗中,放上准备的配菜,最后撒上少许海苔碎即可。
小贴士
如果想口感更好,可以将白米换成香米或者意大利长米。
藏红花选择细长、有轻微香味,同时泡水后呈现橙黄色的为真。
煮配菜的时候可以稍微加盐和橄榄油入水中,增加食材的味道。
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