妈妈牌三碗饭红烧肉

红烧肉是我妈妈最为自得的拿手好菜，在我在外上学的日子里总是听到她说又露了一手，姐姐弟弟又多吃了一碗饭，这次我终于有机会现场观看，还逼着她称量好了每一样“适量”材料，简直非常难为她了！
但话说回来，适量乃中餐之精髓，并非随便放，而是无数实践总结而成的经验。再加上一千个家庭就有一千种红烧肉做法，甜咸浓淡均是因人而异的，所以不要拘泥于精确的计量，合自己口味的才是最好的。

用料  

妈妈牌三碗饭红烧肉的做法  

1. 准备材料：姜切厚片，葱斜段，五花肉洗净用镊子仔细去猪毛，切成利口大小

2. 炒糖色：凉锅凉油，倒入冰糖小火融化，期间不停搅拌，用铲子敲打帮助融化

3. 糖完全溶化后转中小火，不停搅拌，直到糖浆焦化起浓密泡沫

4. 倒入五花肉块翻炒均匀

5. 加入葱姜八角

6. 加入各味酱油和料酒，中火煸至肉皮紧致油量。注意老抽用来上色，按照个人喜好的深浅添加。

7. 倒入没过肉的开水水，⚠️注意是开水！转大火烧开，撇去浮沫。一定要撇沫因为并没有提前焯水。按照个人口味放盐。盖上锅盖中小火炖煮一个小时左右，铲子能插进肉皮里就是炖好了

8. 大火收汁，如果想要保留部分汤汁或者加速收汁，可以提前盛出一部分

9. 装盘

小贴士

1. 尽量不说适量是为了照顾不会做饭的小可爱，做多了自然也就可以随便放了
2. 冰糖可以换成白砂糖，但是成品会少一分油亮色泽