红豆沙馅玉米面窝窝头
用料
玉米面 | |
中筋小麦粉 | |
酵母 | |
糖 | |
温水 | |
红豆沙馅 |
红豆沙馅玉米面窝窝头的做法
玉米面:中筋小麦粉比例1:1 ,我这里用的是宜家的儿童碗,半碗玉米面,半碗中筋小麦粉。
将玉米面、小麦粉、1小勺白糖放入和面盆。同样宜家儿童碗装半碗35度的温水,将1小勺酵母粉放入温水中化开。
一边倒水,一边搅拌面粉成絮状。
用手揉成光滑面团。目前室外温度18度的样子,我还是将面团放入和面盆中,用保鲜膜密封,再放入热蒸锅中发酵至少2小时。(蒸锅提前装好水,烧热至50度,给面团提供一个相对稳定的舒适温度发酵。)
2个小时后,隔着保鲜膜就能看见很多的蜂窝状,说明面团已经发酵到位了。
在烘培垫上撒一些面粉,开始揉面团,帮助面团排气,一般至少揉5分钟。这次因为窝窝头需要一些劲道口感,不仅要揉一揉面团,还需要再摔打几下,揉揉,摔打几下,循环往复,大概进行了10分钟。
红豆沙馅这次是在盒马上买的杏花楼家的,口味不错。不甜不腻但很细腻。
窝窝头形状可以自由发挥😆
窝窝头包好后静至45分钟,需要2次发酵。
2次发酵好后,蒸锅上气后蒸10分钟即可。关火不要立即打开盖子,闷5分钟后再开盖。
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