蚕豆香蒜酱意大利煨饭
Picard是法国速冻食品品牌,每次去购物的时候会顺便拿店里免费提供的菜谱卡片,此菜谱来自一张食谱卡片,属于搬运,并非原创。
用料
去皮蚕豆 | 300克 |
洋葱 | 50克 |
罗勒碎 | 2咖啡勺 |
大蒜碎 | 1咖啡勺 |
薄荷碎 | 1咖啡勺 |
意大利煨饭专用米 | 240克 |
高汤 | 60cl |
母羊奶酪碎 pecorino Romano | 50克+2汤勺 |
松子 | 1咖啡勺 |
橄榄油 | 适量 |
培根🥓 | 4片 |
新鲜罗勒叶 | 4片 |
盐、胡椒 | 适量 |
蚕豆香蒜酱意大利煨饭的做法
将蚕豆在沸水里煮一分钟,然后放进冷水里。在搅拌机里放入大蒜碎、罗勒碎、薄荷碎、200g蚕豆、松子、奶酪碎。一下一下地搅拌,然后加5汤勺橄榄油、1汤勺水。继续搅拌,直至形成粗质糊,加入盐、胡椒。蚕豆香蒜酱就做好了。
在一个厚底锅里放入2汤勺橄榄油,放入洋葱翻炒。一旦开始上色就可以放入米,翻炒至米有类似于珍珠光泽,此时放入盐,加入一大汤勺(盛汤的勺子,不是喝汤勺子)高汤(可以是鸡汤),搅拌不要糊底,全部汤汁被米吸掉之后在加一大汤勺高汤,重复以上动作大概20分钟左右,直至米变软呈奶油状。在结束前五分钟加入第一步制成的蚕豆香蒜酱,拌匀。
在上一步的同时,在另一个锅里直接放入培根(不用放油),煎培根到变脆状态,放厨房纸上沥油。
将熬米的锅离火,加入两汤勺奶酪碎,剩下的没有拿去熬酱的蚕豆,装盘,加入培根脆和新鲜罗勒叶装饰。
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