(家常版)鳗鱼饭
个人很爱吃鳗鱼饭,最近感觉外面日料店的鳗鱼都是半成品加工的,如果能够吃到一次鲜嫩而油脂丰富鳗鱼饭太难了,不如自己尝试做一次,看了很多方子,综合了一下,要不就是味啉太难买,不喝酒的情况下清酒买来做菜也很少用,所以自己大胆的用家常调料做了一次烤鳗鱼,竟然味道非常好,鱼肉鲜嫩多汁,喜欢吃鳗鱼饭的朋友可以试一下,除了烤制刷酱比较繁琐,其他真的不需要技术含量…
用料
鳗鱼 | 一条 |
二锅头(米酒) | 3盖匙 |
酱油 | 3勺 |
红糖水(增色增香) | 3勺 |
白糖(可放可不放) | 1勺 |
白醋 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
米饭 | 个人喜欢 |
(家常版)鳗鱼饭的做法
选一条新鲜的海鳗,让卖鱼师傅去骨。一定要让师傅去骨,不然自己弄起来真的太麻烦了,鳗鱼表面的粘液很滑,自己弄特别花时间
除了淀粉以外的其他条件加在一起搅拌,再把去好骨的鳗鱼放进调料里浸泡半个小时
把鱼放进烤箱摊平,泡鱼的酱料就起来刷酱用,上下火180度,先烤至有点干,然后刷上一层酱料继续烤,烤十分钟继续刷酱,反复三四次,然后把鳗鱼翻面刷酱烤,也是反复三次,再翻面继续刷酱(我用了竹签串起来,这一步我觉得无所谓,之前看视频说建议穿起来鳗鱼才不会卷,其实我觉得跟鱼皮有很大关系,皮厚油脂多,串起来也会卷,所以我觉得这一步关系不大,反正我烤出来的鳗鱼会卷)
最后加热还剩的酱料,淀粉一点水倒入酱料中搅拌,见浓稠迅速关火,再给烤鳗鱼刷上酱汁烤制五分钟,这样烤鳗鱼就烤好啦,好吃又简单,其他配菜可以自己搭配,酱汁倒入米饭里面超好吃😋
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