巨好吃的香菇卤肉饭
卤肉饭看似简单,其实有些小技巧要注意,掌握好了就可以做出人人爱吃的卤肉饭了。
用料
五花肉 | 500克 |
香菇 | 100克 |
鸡蛋 | 10个 |
红葱头 | 2个 |
青葱 | 3根 |
蒜蓉 | 1汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
五香粉 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
白菜 | 半颗 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 半茶匙 |
料酒 | 2汤匙 |
巨好吃的香菇卤肉饭的做法
把五花肉切成尾指前两节般大小。好吃的卤肉饭不用肉末来做。肉末太碎,卤完以后,肥的部分化了油,瘦肉又太细,口感没那么好。
把泡好的香菇切成丁,红葱头,小葱,蒜头都切成碎末。
白锅下肉丁煎香,不用放油,煎一会就会出油。
这里是不需要炒糖色的,把肉丁煎成金黄色就可以了。
这个时候加入红葱头末,用猪油把它炒香。这样有个好处是不怕葱头过火发苦。
炒香葱头以后再加小葱末。同样翻炒出香味。
炒香小葱以后加入蒜末,也是同样炒出香味。
这个时候加糖。糖在高温之下,会让肉丁的焦糖色进一步加深。
肉色变得更金黄以后就可以沿着锅边放两汤匙料酒和三汤匙酱油。沿着锅边放下去是因为家用的锅这个时候锅边的温度非常高,这样能够让酱香味更浓。
然后又放入一汤匙顶级晒油,其实是老油。
最后放入香菇丁,翻炒均匀。
把肉丁移入高压锅,放入泡香菇的水,再加水末过肉丁,加入五香粉和白胡椒粉拌匀,加压以后煮25分钟即可。
卤肉的时候把鸡蛋煮熟,剥壳。等肉卤好以后放入锅中浸泡一个晚上,就是卤蛋了。煮饭的时候,洗好白菜,一开四,从卤肉中倒出4勺卤肉汁卤白菜。饭熟菜好就可以开吃咯。好香好好吃的香菇卤肉饭。
小贴士
这个菜谱的量够10个人吃。口味各有不同,如果觉得不够咸就加一点盐。
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