简单版台式盖浇饭-卤肉饭
最早吃卤肉饭是在长乐路靠近花园饭店的一家台湾小吃店,那家店开了10几20年了,现在还在,不知道是否换老板了。卤肉饭也算比较出名和普遍的台湾小吃了,米饭上浇上卤好的肉丁和卤蛋,再配上蔬菜和腌萝卜,也是荤素搭配营养丰富的一餐。卤肉饭的关键是红葱酥,要用红葱头切丝油炸后使用。我还是比较懒,不喜欢油炸东西,可以用其他更简便的方式来替代。用红葱香酱就是省去油炸的步骤而且能有一样的风味,牛头牌是台湾人民喜欢的品牌,接下来就说说做法。
用料
带皮五花肉 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
香菇 | 朵 |
红葱香酱 |
简单版台式盖浇饭-卤肉饭的做法
原料:带皮五花肉,红葱香酱,金兰酱油膏,鸡蛋,香菇
鸡蛋先放冷水煮,水开后开小火大概8分钟,捞出后冲冷水,剥去蛋壳备用。
五花肉一定要带皮,烧的时候胶原蛋白都析出,汤会更粘稠。五花肉切丁,最好稍微冷冻一下切,能切的好看点,我是随便切切。不要切太小,变肉糜了就没口感了。香菇就用新鲜的,切小丁即可。香菇千万不要多,毕竟是卤肉,不是卤香菇,只是丰富一下口味。锅烧热放油,我是直接拿铸铁锅,如果你用炒锅也可以,不过建议用炖锅之类的。先爆香姜片,然后放入五花肉丁开始翻炒,要炒到肉丁的肥油都炒出来,肉丁微微有些焦痕了就放入香菇丁翻炒,并倒入料酒。
等香菇丁水分给差不多炒干了就倒入红葱香酱一起翻炒均匀,等炒出香味了再加入金兰油膏。如果没有就放生抽和老抽就好,我是比较偏执,觉得台湾菜就是要用台湾的配料。另外我是喜欢先加生抽、老抽再倒开水,而不是倒好开水再加生抽、老抽。因为生抽、老抽在高温下能带出更多的香味,倒在水里就没有这样的效果。开水的高度是略高过肉丁,加少许糖,放入剥好壳的白煮蛋。
加盖烧开后转最小火焖煮。焖煮的时候要多搅拌一下肉丁,以防底部烧焦。大约焖煮一小时即可。
吃的时候就在刚出锅的米饭上狠狠地舀上2大勺肉丁,要多点汤汁,再把卤蛋对半切开也在蛋黄上浇点。
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