鲜虾大混沌
在脑子断片前,把生活的点滴,记录在食谱里~~
用料
虾 | 30只 |
馄饨皮 | 20张 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
小苏打 | 5克 |
植物油 | 10克 |
淀粉 | 3勺 |
肉泥 | 100克 |
姜葱水 | 1汤勺 |
白糖 | 5克 |
鲜虾大混沌的做法
鲜活海虾一斤直接冰冻,解冻后冲洗拨壳取肉,虾头可加少量水熬煮虾汤(可放入1-2片生姜)
拨好的虾仁挑去肠线,放入苏打粉抓大约5~8分钟,这样可以使虾仁Q弹劲道
将搓好虾仁放入水中搓洗,直到没有滑腻感,用厨房纸巾吸干水分
4、放入三勺淀粉,两勺盐,适量胡椒粉,一个蛋清,混合均匀,再放入两勺植物油轻微混合锁住水分。放入冰箱冷藏过夜
肉泥 1、前腿猪肉剁成肉泥
2、料酒,少量糖,盐,生抽、虾头汤(分次加入)同一方向搅拌起浆。成品
大混沌皮,每一个放1.5只虾,少量肉泥填缝即可。开水下锅,中火8分钟起锅,汤底随意。❤️
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