五色年糕
重庆美善品花椒团队,菜谱操作来源瑜&睿宝贝,图片来源GIGI拍摄
所谓五色,就是用了五个材料,年糕,胡萝卜,娃娃菜,墨鱼仔,虾仁
用料
主材 | |
年糕,水磨年糕 | 500克 |
鲜虾 | 10个 |
墨鱼仔 | 10个 |
胡萝卜 | 150克 |
娃娃菜 | 450克 |
辅材 | |
油 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
小米辣 | 2个 |
盐 | 1/4-1/2茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
五色年糕的做法
年糕按图所示,切片,注意厚度要切的均匀
切好,准备过水的年糕
胡萝卜切斜薄片
鲜虾,剥虾壳,去虾线
墨鱼仔清理,对切娃娃菜切年糕大小,主材料全部准备完毕
加水800克,设置6分钟,100度,速度1烧开
加入年糕,设置2分钟,100度,反转,小勺
煮好,过水冷却,沥干备用将油,胡萝卜,生抽,老抽,小米辣放入主锅,设置8分钟,Varoma,反转,速度1爆香。
剩7分钟时加入墨鱼仔
剩6分钟时加入虾仁和娃娃菜
剩2分钟时加入年糕品尝下咸味,如果偏淡,可以加1/4-1/2茶匙的盐
喜欢白胡椒粉,起锅前加入白胡椒粉,设定20秒,反转,速度2混合
盛盘即可享用。
小贴士
煮年糕有个小技巧,就是二分钟后,你用手去感觉,捏着软软的,就证明煮好了。年糕口感因厚薄,蒸煮时间有所不同。
如果没有墨鱼仔,虾仁代替就好,娃娃菜可以改到400克,我已经熟练,喜欢450克。
韭黄牛肉丝年糕
娃娃菜肉丝年糕
可以用香菇,木耳丝点缀
可谓百变。
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